概述
α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase，EC 2.4.1.24)又稱轉(zhuǎn)苷酶，為本公司自主研發(fā)的低聚異麥芽糖專用酶制劑，由黑曲霉經(jīng)過深層發(fā)酵，精制提取而成的食品級酶制劑產(chǎn)品，主要作用是將糖液中已游離出的葡萄糖轉(zhuǎn)移至另一個(gè)葡萄糖或麥芽糖分子的α-1,6位上，生成異麥芽糖或潘糖等具有分支結(jié)構(gòu)的低聚糖類。
酶活定義
溫度40℃，pH5.0測試條件下，60分鐘內(nèi)催化產(chǎn)生1μg葡萄糖所需的酶量定義為1個(gè)α-葡萄糖苷酶活力單位（1U）。
產(chǎn)品特性
項(xiàng)目 指標(biāo)
外觀 淡黃色液體
酶活力 α-葡萄糖苷酶酶活力（U/mL） 300000
糖化酶活力（U/mL） ≤300
pH 4.50-5.50
抑制劑
銅、鈦、鈷等金屬離子對本品有弱抑制作用，鉛、鋁、鋅等金屬離子對本品有較強(qiáng)的抑制作用。
使用方法
本產(chǎn)品建議添加量為120-180U/g干物質(zhì)，建議轉(zhuǎn)苷條件為：溫度58-60℃，pH 5.0-5.5，30小時(shí)。
生產(chǎn)上糖化和轉(zhuǎn)苷反應(yīng)常在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行，可以將兩種酶同時(shí)加入，使兩種反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行，也可以先進(jìn)行糖化反應(yīng)，待反應(yīng)6-10小時(shí)后有部分麥芽糖生成，再加入轉(zhuǎn)苷酶進(jìn)行轉(zhuǎn)苷反應(yīng)。
新技術(shù)介紹
目前低聚異麥芽糖的生產(chǎn)過程中，首先得到IMO-50型產(chǎn)品，即IMO≥50%、(IG2 + P + IG3)≥35%；然后再通過分離、精制等過程，得到IMO-90型產(chǎn)品，即IMO≥90%、(IG2 + P + IG3)≥45%。
本公司通過技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)出一種生產(chǎn)低聚異麥芽糖的新方法，一步轉(zhuǎn)化即可得到(IG2 + P + IG3)≥45%的糖漿，提高了產(chǎn)品純度、降低了精制負(fù)擔(dān)；轉(zhuǎn)苷周期由原來的30小時(shí)左右，縮短至15小時(shí)左右，經(jīng)濟(jì)效益顯著。我公司愿向有意向的合作伙伴轉(zhuǎn)讓該技術(shù)。
貯存
建議密封儲藏于干燥、低溫的環(huán)境中（≤25℃），*在冷藏條件下（4-8℃）儲藏。25℃以下液體酶可以儲存3個(gè)月，保質(zhì)期內(nèi)酶活不會降低于產(chǎn)品標(biāo)示的活力；4℃以下可較長時(shí)間儲存。 |
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