拌面是比較簡單的一種街邊小吃，而且也是比較便宜的一種面食。福州拌面有分為兩種：一種是油拌，也就是用豬油來拌的，不加醬油的，里面加的是魚露(我們這邊叫蝦油)，這種拌面的面一般都是圓的面;另外一種是醬拌，也就是用醬油和花生油一起拌的，用的面一般都是扁的濕面，這種面非常薄，只要煮三分鐘左右就可以了。
拌面
拌面怎么做?拌面做法配方?
食材：面粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
拌面做法：面粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱里醒發過夜。第二天取出將面團壓扁搟開，表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上搟成約1.5MM厚的面片。撒一些干面粉折疊起來。切成寬約2MM的面條，抖開，干粉防粘。面條下鍋煮熟。用芝麻油將芝麻醬調開，然后加入其它調味料調成醬。撈面，淋醬， 拌勻即可。
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食尚香小吃培訓學校拌面的主要培訓內容
一：面條的認識和選擇，好的面條是制作出美食的基礎;
二：煮面的技巧和怎么將面條一份一份的分離技術;
三：醬油的秘制配方及制作技術;
四：香辣油的制作技術;
五：鹽菜的制作工藝;
六：花生米的炸制技術;
七:拌面醬料的配制方法;
八：拌面的操作方法;
九：各種不同口味的拌面的做法傳授;
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開家拌面店利潤分析
開家拌面店，假設說營業額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由于經營產生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家拌面店一個月大概能有3萬左右的利潤。 |
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