酵母蛋白胨是將純培養的高蛋白面包酵母，經分離富集酵母蛋白處理和復合酶作用，制得的一種穩定、安全且營養全面的蛋白胨。在微生物發酵和菌體培養中，可代替植物或動物源蛋白胨。酵母含人體所需要的8種氨基酸，高蛋白酵母中蛋白質含量超過50%。此外，酵母細胞還含有葡聚糖、甘露聚糖、維生素(主要為B族維生素、生物素等)、核酸、核苷酸、麥角固醇和微量元素等。
酵母蛋白胨的蛋白原料即來源于面包酵母，無轉基因爭議、無致病性、無過敏原、無風俗禁忌等問題，有助于用戶通過KOSHER、HALAL等國際認證;另外，從營養角度來說，動植物源蛋白胨的營養成份單一，而酵母蛋白胨除了富含蛋白質、肽類、氨基酸之外，還富含核苷酸、B族維生素和生物素等，能給菌體提供全面均衡的營養。與酵母浸出物及其它培養基組分配合使用，可促進微生物的生長和代謝，提高生產效率。
二、感官指標
形態：呈粉末狀、無結塊現象
色澤：微白或白色
氣味：有產品特殊有的氣味，無其它異味
雜質：無正常視力可見的外來雜質
2.理化指標（試劑級）
總氮量（以干基計）% ≥7.5%
氨基氮（以干基計）% ≥3.5%
灰分 （以干基計）% ≤15.0%
水分% ≤6.0%
磷酸鹽及堿性高壓試驗 澄清
澄明度（2%溶液） 澄清 |
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