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長沙煲仔飯全套技術(shù)培訓(xùn),中式快餐煲仔飯小吃技術(shù)培訓(xùn) 長沙煲仔飯全套技術(shù)培訓(xùn),中式快餐煲仔飯小吃技術(shù)培訓(xùn)//長沙煲仔飯全套技術(shù)培訓(xùn),中式快餐煲仔飯小吃技術(shù)培訓(xùn)

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公 司: 長沙蒸才食學(xué)餐飲管理有限公司 
發(fā)布時(shí)間:2020年08月21日
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詳細(xì)說明

    煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言,生米生菜一鍋煮就,以豆豉排骨飯為例,洗米上鍋,煮六七成熟時(shí)揭開蓋子,加入調(diào)好味汁的生排骨,沿煲邊淋入醬汁香油,微火燜至飯收水,起鍋巴。起蓋后加入香蔥,鋪上青綠油菜,如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些,若是牛肉還要再長一點(diǎn),要注意的是飯菜要兼顧,這就是火候了。

好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調(diào)味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點(diǎn)睛之筆,看上去黑又亮,全看調(diào)汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實(shí)為一煲之精華,這不但取決于火候,還視乎煲仔本身的品質(zhì),好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

近代做法:最常見的做法是煤氣爐烹制的,一個(gè)爐有4-8個(gè)爐頭,可以同時(shí)烹制。由于爐頭較多,產(chǎn)量提高對火候的控制不能保證,烹制出來的味道不一,鍋巴礁度不一。
1.在沙煲里面放入準(zhǔn)備好的米(加入食用油腌制過),加入熱水
2.放到煤氣爐上進(jìn)行烹制,用大火力烹制7分鐘
3.放入腌好的肉類4分鐘
4.慢火3烹制分鐘,如果喜歡吃鍋巴的可以用猛火進(jìn)行,讓鍋底均勻受熱。
5.吃前放入香蔥、醬油既可。

長沙蒸才食學(xué)餐飲培訓(xùn)教學(xué)方式:全程一對一教學(xué),全方位為學(xué)員解答各類問題,更細(xì)心更細(xì)微的講解,讓你輕松學(xué)會餐飲小吃技術(shù)。長沙蒸才食學(xué)餐飲培訓(xùn)教學(xué)時(shí)間:由于我們的學(xué)員的餐飲經(jīng)驗(yàn)不一樣,掌握烹飪的程度不一樣,長沙蒸才食學(xué)向所有學(xué)員承諾,我們的教學(xué)時(shí)間不受限制,直到您學(xué)會為止,一般學(xué)會的時(shí)間為3~5天。


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