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德園包子是湖南長沙地區的傳統小吃之一。選料精細,糖陷香甜爽口,肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、筍干、蔥姜、凍油等調料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅,老面發酵,絕不添加使用“泡打粉”,所制包點皮薄餡大、面香濃郁、顏色白凈、質地松軟、面呈海綿狀富有回彈性,口感特有嚼勁。德園以外形4個小孔的“四眼大包”為代表獨具特色,德園包點中的“銀絲卷”亦是湘點中的代表之作。
提到包子,長沙人必稱“德園”。德園始建于清光緒年間,初為一譚姓業主(譚盛德)在八角亭附近開的一家夫妻店,取《左傳》中“有德則樂,樂則能久”之意,名之“德園”。民國初年,幾位失業官廚集資入伙,盤下幾經易手卻無建樹的德園,遷店于黃興路樊西巷口,以官府菜、點招徠食客。因菜肴制作總有海味鮮貨等上乘余料留下,為免浪費,故將其剁碎,拌人包點餡芯,誰知這競使他們的包點風味異人,倍受垂青。從此,德園包子大振名聲,遂有“出籠熱噴噴,白色皮喧松,玫瑰甜香美,香菇爽鮮嫩”的民謠之贊。長沙“文夕”大火后,原班部分師傅重新集資,再度建店,取名德園茶館,繼續經營飯菜、包點,并逐步形成馳名長沙的“八大名包”。“八大名包”為:玫瑰白糖包、冬菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包。長沙解放后,德園茶館獲得了新生,曾薈萃一批烹任名師和白案高手,使德園的美食形成五大系列,300個品種。
老長沙都知道這么一首民謠:“楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷。”百年老店德園位于長沙的繁華地帶,每天早上,買包子的人排成長龍,在店門前延伸折曲,也算是長沙街頭一景。
德園包子選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、凍油等調料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅,所制包點皮薄陷大、顏色白凈、質地松軟、富有彈性
培訓項目:德園包子技術培訓、黑色經典臭豆腐培訓、羅家經典臭豆腐培訓、餐飲培訓、小吃培訓、甜品奶茶培訓 |
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