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合肥成達美食學校（微信13355692267）：食品領域一項新的突破 面包里不加鹽一樣可以咸
合肥成達美食學校：面包在大多數人的印象中都是略微發甜的口感，其實在做面包的過程中，也會在面粉里添加鹽，這是為了平衡面包的營養元素，以期達到營養上的統一平衡。
據華盛頓21日消息，一項新的研究揭露，面包可以在不需要增加鹽的情況下而變得更咸，味道更好�？茖W家表示，這項研究是通過改變面包的材質，使面包變得沒有那么稠來實現的。通過讓面包發酵時間更長、氣孔更大，人們已經觀察到，面包的味道會更咸。PeterKoehler和他的同事們已經解釋道，在工業化的城市，人們每天平均消費的鹽量是世界衛生組織建議使用的鹽食用量的兩倍。而很多的鹽都是來自于面包，而對于當今一代面包已經排到了世界上*普遍存在的食物之首。
合肥成達美食學校：減少食用鹽將會減少人們的高血壓發病風險。研究人員已經嘗試了不同的方法，例如使用鹽的替代物來解決這個難題，但是效果甚微。
在奶酪和凝膠劑上的研究已經表明，改變材質能夠讓產品，甚至是在鹽含量減少的情況下嘗起來更咸，因此研究團隊決定看看這是否同樣對面包湊效。
在研究過程中，研究人員通過用不同的醒發時間來烘焙面包，改變了面包的材質，結果發現醒發時間更長會導致面包更軟、氣孔更大。這項研究的主題*后得出的結果是，用*長時間發酵的較蓬松的面包明顯更咸，即使實際上每一口面包的鹽含量更少。
因此，研究人員總結，適當的調整面包屑材質能夠提升面包的咸味，這將會成為面包領域減少鹽使用的一個新策略。 |
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