當(dāng)然各種蔬菜水果要求有不一樣，但是大部分是相同的。這里我就以娃娃菜為例給大家講一下：
    一：蔬菜抽真空后的溫度要求
   蔬菜抽真空后我們要用自已溫度探針試一下菜心的溫度。不要只看機(jī)器的溫度顯示，如果這里面不準(zhǔn)確呢？一般娃娃菜內(nèi)核硬的地方達(dá)到4~5度，（周邊會更低）這個娃娃菜就可以不用進(jìn)冷庫直接裝車發(fā)貨了。所以內(nèi)核達(dá)到5度以下，*是4度以下，就是一個溫度標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然這個溫度是不凍傷外面葉片為前提。
   二：蔬菜抽真空后的切口要求
  切口的修復(fù)效果關(guān)系到菜體內(nèi)微生素的外露跟空氣產(chǎn)生的氧化問題，這個非常關(guān)鍵。所謂的爛菜根、紅菜根、黑菜根都是這個問題沒有處理好。我們在采收時留下的傷口、加時刀削的傷口，都是造成這個問題的直接原因。所以我們也要要求工人在削菜時盡量不要復(fù)刀，不要消壞到菜根以外的其它地方。通過蔬菜真空預(yù)冷機(jī)抽真空后蔬菜的菜根處出現(xiàn)明顯的干白顯象，四周菜筋凸起，形成盆地狀，這是非常好的效果。刀口傷也是一樣，要看上去干白，沒有水份流出。這就是抽真空后切口的要求。
   三：水份要求
  很多地方甚至直接把果蔬真空預(yù)冷機(jī)稱為蔬菜抽水機(jī)。這的確有他形象的一面。因為蔬菜夾層的水份確實(shí)容易造成細(xì)菌的繁衍。但抽水量的多少我們也不要做太大的幻想。比如說洗過的菜、下雨天采收的菜，你想要完全抽到干凈，這是目前全球的真空預(yù)冷機(jī)都沒有辦法在30~40分鐘內(nèi)做到的。如果做到我估計菜也沒用了。（洗過或是雨天收的菜在帶有加強(qiáng)性水份蒸系統(tǒng)下一般可以抽干到60%）我們就以普通天氣下采收的菜為例，剝開菜葉每片菜葉間都是干爽的，這就是一臺好的真空預(yù)冷機(jī)的效果了。
  四：蔬菜抽真空后的外觀要求
  通過抽真空后的蔬菜要看上去表面干爽為宜，整棵干而不死，帶有一點(diǎn)蔫的感覺才是佳的。為什么要看上去有點(diǎn)蔫呢？是因為蔬菜在抽真空后表面水份蒸發(fā)到位，蔬菜進(jìn)入休眠狀態(tài)到位所導(dǎo)至，而這種蔫的狀態(tài)會慢慢變活。蔬菜抽真空后是沉睡的，但在冷藏車或是冷庫等存放環(huán)境下得到空氣水氣等環(huán)境的給養(yǎng)又開始慢慢復(fù)活。復(fù)活后的蔬菜本體會顯得更加鮮活。這就是為什么抽真空后的上海青不容易折斷，到市場又變得非常鮮活的原因。所以大家要記住一臺好的果蔬真空預(yù)冷機(jī)抽真空后蔬菜有點(diǎn)蔫的感覺才是對的。
   五：果蔬真空預(yù)冷機(jī)的功能要求
   果蔬真空預(yù)冷機(jī)不僅是降溫的，這一點(diǎn)大家一定要明白。所以當(dāng)天冷時我們不用機(jī)器其實(shí)是浪費(fèi)的。下半年天氣雖然涼但是蔬菜水份其實(shí)更多，所以我們需要真空預(yù)冷 |
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