當然各種蔬菜水果要求有不一樣，但是大部分是相同的。這里我就以娃娃菜為例給大家講一下：
    一：蔬菜抽真空后的溫度要求
   蔬菜抽真空后我們要用自已溫度探針試一下菜心的溫度。不要只看機器的溫度顯示，如果這里面不準確呢？一般娃娃菜內核硬的地方達到4~5度，（周邊會更低）這個娃娃菜就可以不用進冷庫直接裝車發貨了。所以內核達到5度以下，*是4度以下，就是一個溫度標準。當然這個溫度是不凍傷外面葉片為前提。
   二：蔬菜抽真空后的切口要求
  切口的修復效果關系到菜體內微生素的外露跟空氣產生的氧化問題，這個非常關鍵。所謂的爛菜根、紅菜根、黑菜根都是這個問題沒有處理好。我們在采收時留下的傷口、加時刀削的傷口，都是造成這個問題的直接原因。所以我們也要要求工人在削菜時盡量不要復刀，不要消壞到菜根以外的其它地方。通過蔬菜真空預冷機抽真空后蔬菜的菜根處出現明顯的干白顯象，四周菜筋凸起，形成盆地狀，這是非常好的效果。刀口傷也是一樣，要看上去干白，沒有水份流出。這就是抽真空后切口的要求。
   三：水份要求
  很多地方甚至直接把果蔬真空預冷機稱為蔬菜抽水機。這的確有他形象的一面。因為蔬菜夾層的水份確實容易造成細菌的繁衍。但抽水量的多少我們也不要做太大的幻想。比如說洗過的菜、下雨天采收的菜，你想要完全抽到干凈，這是目前全球的真空預冷機都沒有辦法在30~40分鐘內做到的。如果做到我估計菜也沒用了。（洗過或是雨天收的菜在帶有加強性水份蒸系統下一般可以抽干到60%）我們就以普通天氣下采收的菜為例，剝開菜葉每片菜葉間都是干爽的，這就是一臺好的真空預冷機的效果了。
  四：蔬菜抽真空后的外觀要求
  通過抽真空后的蔬菜要看上去表面干爽為宜，整棵干而不死，帶有一點蔫的感覺才是佳的。為什么要看上去有點蔫呢？是因為蔬菜在抽真空后表面水份蒸發到位，蔬菜進入休眠狀態到位所導至，而這種蔫的狀態會慢慢變活。蔬菜抽真空后是沉睡的，但在冷藏車或是冷庫等存放環境下得到空氣水氣等環境的給養又開始慢慢復活。復活后的蔬菜本體會顯得更加鮮活。這就是為什么抽真空后的上海青不容易折斷，到市場又變得非常鮮活的原因。所以大家要記住一臺好的果蔬真空預冷機抽真空后蔬菜有點蔫的感覺才是對的。
   五：果蔬真空預冷機的功能要求
   果蔬真空預冷機不僅是降溫的，這一點大家一定要明白。所以當天冷時我們不用機器其實是浪費的。下半年天氣雖然涼但是蔬菜水份其實更多，所以我們需要真空預冷 |
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