周黑鴨是以采用白條鴨以數十種中草藥鹵制，藥味入骨，剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食。
周黑鴨還采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗，還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
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周黑鴨制作的時候是鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開;另外，鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內熱，預防癌癥、高血壓等病癥，再加入精選上乘辣椒、花椒等調料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，是人見人愛的鴨子美味，風靡武漢三鎮，暢銷全國。
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2.周黑鴨前期初加工、處理方法。
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