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邁旭小型液氮速凍柜、速凍機、液氮速凍機

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公　司：山東邁旭食品機械有限公司

發布時間：2020年05月04日

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詳細說明

邁旭小型液氮速凍柜、速凍機、液氮速凍機多數酶的適宜活動溫度是30~40攝氏度，低溫對酶并不起完全的抑制作用，只是使其活動減慢而已，因此，低溫對酶的影響是降低了酶的活性化學反應速度。一般，溫度在一18攝氏度以下，酶的活性受到顯著抑制，因此凍藏溫度以一18攝氏度為較適宜。冷凍產品的色澤、風味、營養等的變化，多數有酶的參與，由此會導致制品褐變、變味、軟化等現象。因此凍結前往往采取抑制或鈍化酶活性的措施，如燙漂或添加護色劑等措施，減少酶引起的制品品質劣。

邁旭小型液氮速凍柜速凍機液氮速凍機價格在凍結過程中，中階段的凍結時間短，產品質量才高。大部分食品在從一1攝氏度降至一5攝氏度時，近80%水分可凍結成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區”，快速通過此區域，是保證凍品質量的關鍵。快速凍結要求食品在30min內通過冰晶生成區，否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。

邁旭小型液氮速凍柜、速凍機、液氮速凍機快速凍結則不然，此時，細胞內外的水分幾乎同時在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均勻、體積小、數量多，對植物組織結構幾乎不造成損傷，解凍后，可限度恢復植物組織原來狀態，保證了制品的質量。凍結速度快慢往往與冷卻介質導熱快慢關系很大。如鹽水導熱快于空氣，同溫度鹽水凍結速度快;流動空氣凍結快于靜止空氣。另外，還與產品初溫、產品與冷卻介質接觸面，產品體積厚度等也有關系，生產中要考綜合考慮。

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