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商業無菌按標準的解釋是：易拉蓋罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態叫做商業無菌。罐頭食品商業無菌要求就是將原料經過特定的處理、烹調、裝罐、密封、殺菌等過程制成的食品，具有一定的真空度，是經過適度的熱殺菌處理后達到的商業無菌。
商業無菌不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在產品儲存、運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產品有效期內保持質量穩定和良好的商業價值。罐頭食品就是屬于“商業無菌”，貨架壽命通常為兩年或更長時間。即使經過較長時期之后，所謂變質一般是由于質地和風味起變化所致，而不是由于微生物生長。目前商業無菌已經用于大多數罐裝產品和瓶裝產品。
商業無菌狀態下的罐裝食品不僅所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破壞，而且在正常處理和貯藏條件下能在產品中生長和形成敗壞的其他微生物也受到破壞的殺菌程度。
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