用液氮作為冷凍媒介凍結食品，在全球是公認的*先進的凍結食品方法之一，也是食品冷卻技術發展的方向，如今已經在各國廣泛推廣使用。科威嘉尼公司自動建立之日開始就開始組建自己的專業團隊研發液氮凍結食品工藝，液氮是一種無色、無味、無菌、惰性、低粘度的透明液體，化學性質穩定，與食品不會發生反應，是靠空氣的分離裝置而獲得。將液氮作為冷媒凍結食品*大特點是因為它的沸點-196℃以及它在化學上的不活性。
科威嘉尼魚類液氮速凍機處理魚類，當液氮與魚類接觸外表溫度先行下降，隨著200度以上的溫差進行強烈的熱交換，每分鐘降溫約在5~15度，而普通冷卻設備每分鐘降溫只有0.5度，液氮速凍設備凍結魚類，內外溫差在極短的時間內就可以達到平衡，液氮冷凍實質上就是超快冷凍。魚類一般凍結時間都在10~~25分鐘左右，當然這要根據魚的初溫以及厚度和性狀等的不同來決定凍結所需要的時間。
魚的體內含有70%~80%的水分，當溫度下降到0~5℃的時候，魚體內的大部分水分就會凍結，從而生產了較大的冰結晶，這就是*大冰晶生產區。魚品冷凍的質量跟凍結的速凍有直接關系，凍結速凍越快，通過*大冰晶生成區的時間也就越短，那么凍結出來的質量也就越好。魚類通過液氮的快速凍結，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周圍的介質中去，基質組成成分內部再分配，表現得呃極其委托，從而使得*初形成的冰晶穩定而細小，那么水份滲透作用小，析作用就減弱，大大減少了蛋白質的變形，也就是說液氮凍結魚類具有*大的可逆性。實驗表明，通過科威嘉尼魚類液氮速凍設備凍結的魚體堅硬，表面被白色的液氮霜粒沾附，肉質潔白，組織細密，解凍和烹調品嘗，仍然保持著原有的組織形態和色香味，而這點是普通機械冷凍所不能及的。
用液氮技術凍結魚類擁有著速凍快、質量好、抗氧化等優點而受到食品加工企業的喜愛，而科威嘉尼魚類液氮速凍機除了擁有這些優點以外，并且每臺速凍機操作非常簡單，工人無需專業技能，并且占地面積非常小，節省了廠房的空間，可以很容易就被接入到現有的生產線中。5分鐘極速凍結意味著企業無需再儲存大量的產品，并提高了產品保質期。
科威嘉尼液氮速凍機不僅可以提高產品質量，更能提高產品產出率，而且更多產品可以同時操作，維護成本也非常低廉，設備故障率很低，清洗方便，前期投入少，可以同時創建多條冷凍、冷卻生產線。
液氮冷凍是成熟的冷凍技術，由于液氮的－196C°的極低溫的特性，因此它可以完美的保持產品原有的風味和質量，是其它傳統氨機制冷所無法比擬的。而且還可以大幅度降低因傳統機械式冷凍所需的強風而損失的水份（3％～5％），從而提高產品的自成率和成品率，延長冷凍產品的貨架保存期,提 |
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