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馬蹄蓮速凍機 SD-800 馬蹄蓮速凍機 SD-800//馬蹄蓮速凍機 SD-800

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公 司: 科威嘉尼(北京)科技有限公司 
發(fā)布時間:2020年03月15日
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公 司:科威嘉尼(北京)科技有限公司

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詳細說明

    用液氮作為冷凍媒介凍結(jié)食品,在全球是公認的*先進的凍結(jié)食品方法之一,也是食品冷卻技術(shù)發(fā)展的方向,如今已經(jīng)在各國廣泛推廣使用。科威嘉尼公司自動建立之日開始就開始組建自己的專業(yè)團隊研發(fā)液氮凍結(jié)食品工藝,液氮是一種無色、無味、無菌、惰性、低粘度的透明液體,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,與食品不會發(fā)生反應(yīng),是靠空氣的分離裝置而獲得。將液氮作為冷媒凍結(jié)食品*大特點是因為它的沸點-196℃以及它在化學(xué)上的不活性。

科威嘉尼魚類液氮速凍機處理魚類,當(dāng)液氮與魚類接觸外表溫度先行下降,隨著200度以上的溫差進行強烈的熱交換,每分鐘降溫約在5~15度,而普通冷卻設(shè)備每分鐘降溫只有0.5度,液氮速凍設(shè)備凍結(jié)魚類,內(nèi)外溫差在極短的時間內(nèi)就可以達到平衡,液氮冷凍實質(zhì)上就是超快冷凍。魚類一般凍結(jié)時間都在10~~25分鐘左右,當(dāng)然這要根據(jù)魚的初溫以及厚度和性狀等的不同來決定凍結(jié)所需要的時間。

魚的體內(nèi)含有70%~80%的水分,當(dāng)溫度下降到0~5℃的時候,魚體內(nèi)的大部分水分就會凍結(jié),從而生產(chǎn)了較大的冰結(jié)晶,這就是*大冰晶生產(chǎn)區(qū)。魚品冷凍的質(zhì)量跟凍結(jié)的速凍有直接關(guān)系,凍結(jié)速凍越快,通過*大冰晶生成區(qū)的時間也就越短,那么凍結(jié)出來的質(zhì)量也就越好。魚類通過液氮的快速凍結(jié),隨著相平衡的破壞,熱量迅速擴散到周圍的介質(zhì)中去,基質(zhì)組成成分內(nèi)部再分配,表現(xiàn)得呃極其委托,從而使得*初形成的冰晶穩(wěn)定而細小,那么水份滲透作用小,析作用就減弱,大大減少了蛋白質(zhì)的變形,也就是說液氮凍結(jié)魚類具有*大的可逆性。實驗表明,通過科威嘉尼魚類液氮速凍設(shè)備凍結(jié)的魚體堅硬,表面被白色的液氮霜粒沾附,肉質(zhì)潔白,組織細密,解凍和烹調(diào)品嘗,仍然保持著原有的組織形態(tài)和色香味,而這點是普通機械冷凍所不能及的。

用液氮技術(shù)凍結(jié)魚類擁有著速凍快、質(zhì)量好、抗氧化等優(yōu)點而受到食品加工企業(yè)的喜愛,而科威嘉尼魚類液氮速凍機除了擁有這些優(yōu)點以外,并且每臺速凍機操作非常簡單,工人無需專業(yè)技能,并且占地面積非常小,節(jié)省了廠房的空間,可以很容易就被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。5分鐘極速凍結(jié)意味著企業(yè)無需再儲存大量的產(chǎn)品,并提高了產(chǎn)品保質(zhì)期。

科威嘉尼液氮速凍機不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)量,更能提高產(chǎn)品產(chǎn)出率,而且更多產(chǎn)品可以同時操作,維護成本也非常低廉,設(shè)備故障率很低,清洗方便,前期投入少,可以同時創(chuàng)建多條冷凍、冷卻生產(chǎn)線。

液氮冷凍是成熟的冷凍技術(shù),由于液氮的-196C°的極低溫的特性,因此它可以完美的保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味和質(zhì)量,是其它傳統(tǒng)氨機制冷所無法比擬的。而且還可以大幅度降低因傳統(tǒng)機械式冷凍所需的強風(fēng)而損失的水份(3%~5%),從而提高產(chǎn)品的自成率和成品率,延長冷凍產(chǎn)品的貨架保存期,提


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