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智慧食堂憑真實(shí)力“搞革命” 靠民心開(kāi)啟團(tuán)餐新時(shí)代！ 智慧食堂憑真實(shí)力“搞革命” 靠民心開(kāi)啟團(tuán)餐新時(shí)代！//智慧食堂憑真實(shí)力“搞革命” 靠民心開(kāi)啟團(tuán)餐新時(shí)代！

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發(fā)布時(shí)間：2020年02月17日
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詳細(xì)說(shuō)明

    團(tuán)餐被視作是人民生活的基礎(chǔ)行業(yè)，其為政府、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等提供飲食服務(wù)，現(xiàn)以三分之一的市場(chǎng)份額占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)，這與國(guó)民健康與國(guó)民安樂(lè)息息相關(guān)。

縱觀近幾年的餐飲市場(chǎng)，團(tuán)餐作為后起之秀突飛猛進(jìn)，迅速占領(lǐng)部分市場(chǎng)份額，我國(guó)團(tuán)餐的產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化、社會(huì)化步伐加快，已逐步成為餐飲服務(wù)領(lǐng)域和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中新的亮點(diǎn)。

有專家提出：團(tuán)餐是指為團(tuán)體消費(fèi)者提供基本生活需求的大眾化餐飲，具有制售快捷，食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)均衡，服務(wù)簡(jiǎn)便，價(jià)格低廉這六大特點(diǎn)，這實(shí)質(zhì)是對(duì)快餐“24字特征”的一種借鑒。

中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展歷程

1.傳統(tǒng)時(shí)期—中國(guó)團(tuán)餐的“大食堂”階段

改革開(kāi)放之前的中國(guó)團(tuán)餐處于中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展的傳統(tǒng)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：

我國(guó)有條件的企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。

主要特點(diǎn)是，食堂員工是自身單位的職工，與我國(guó)“溫飽型”飲食階段相對(duì)應(yīng)，廚房設(shè)備簡(jiǎn)單，就餐場(chǎng)所裝修簡(jiǎn)陋，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且很難講究營(yíng)養(yǎng)搭配。

2.萌芽期—中國(guó)團(tuán)餐的初始發(fā)育階段

八十年代至九十年代這十年是中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展的萌芽時(shí)期，也叫發(fā)展的幼稚期，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：

除了延續(xù)社會(huì)“大食堂”模式以外，九十年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù)，專門(mén)送餐的公司也應(yīng)運(yùn)而生，衛(wèi)生條件不太講究，價(jià)格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。

這是中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展的雛形。

與此同時(shí)，有的企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體把原來(lái)為解決員工用餐的暗補(bǔ)、明補(bǔ)變成直接發(fā)錢(qián)，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問(wèn)題并沒(méi)有從根本上得到解決。

3.成長(zhǎng)期—中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展階段

九十年代是中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展階段，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：

首先，商務(wù)寫(xiě)字樓的大量崛起，為團(tuán)餐的發(fā)展提供了大量的市場(chǎng)需求，同時(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)餐理念的導(dǎo)入，刺激了中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展，使其有了翻天覆地的改變。

此時(shí)，團(tuán)餐不但不再成為困擾管理者和員工的問(wèn)題，而且成為商務(wù)寫(xiě)字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。


4.轉(zhuǎn)型期—中國(guó)團(tuán)餐的市場(chǎng)化發(fā)展階段

二十一世紀(jì)是中國(guó)團(tuán)餐的轉(zhuǎn)型發(fā)展階段，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：

隨著企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體膳食改革，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)餐公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)餐市場(chǎng)開(kāi)始成型。其發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)餐的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)餐的社會(huì)化。

特別是2013年中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“十項(xiàng)禁令”的提出，一方面為大眾化餐飲、中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)提供了*的發(fā)展


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