中國的飲食文化淵源流傳，每個菜系的形成都有著自己獨特的歷史和文化底蘊。蘇、浙菜系好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜系猶如古樸純實的健碩男子；粵、閩菜系宛如風韻典雅的貴公子；川、湘菜系好似內涵豐富、才藝滿身的才子。而獨立于這八大菜系之外，您知道釣魚臺菜系嗎？您想了解名人、偉人都喜歡哪些菜品嗎？下面就帶您揭開釣魚臺菜系的神秘面紗。
釣魚臺菜系與其他菜系區別
釣魚臺的菜肴博采各菜系之長，廣納世界名國菜肴之精髓，上承宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，逐漸形成了自己的獨特風格。釣魚臺菜系自立于八大菜系之外，經過五十余年的實踐、創新與發展，針對中外賓客的需求和特點，秉承以味為核心，以養為目的的宗旨，采國內各菜系之長，形成清新淡雅，醇和雋永的釣魚臺餐飲，被國內外貴賓成為釣魚臺菜。
釣魚臺菜系的由來
1959年中華人民共和國國慶十周年的慶典前夕，北京釣魚臺迎來首批國賓，七百多位來訪外國元首對釣魚臺菜給予一致好評。釣魚臺菜系多采用“蒸、焗、炸、扒”等技法，形成清淡、少油、軟嫩的特點。在菜肴的配料和烹制過程中，不僅保持了菜品的“色、香、胃、形、器”俱佳的傳統，更加凸顯了“清鮮淡雅、醇和雋永、秀美端莊”的風格。
釣魚臺的招牌菜系
獅子頭是釣魚臺的拿手好戲，此菜源于淮安菜系，國家偉人對于這道菜更是贊揚有加，“清淡不淡”。國宴之精髓——佛跳墻，經過多番改良，形成經典菜品。一道精美的釣魚臺菜肴，不僅是優秀的餐飲文化，更是餐飲藝術。
北方釣魚臺御宴大廚專業
北方釣魚臺烹飪學校開設御宴大廚專業，本著弘揚中國烹飪文化這一宗旨開設，作為學校的精品專業，由多位烹飪界的名廚大師擔任教學指導。主要學習八大菜系和釣魚臺菜系，而釣魚臺菜系課程的學習是北方烹飪所獨有的。
學員在經過專業理論培訓、烹飪實踐訓練后，將進一步研修“釣魚臺菜”，教師將系統詮釋“釣魚臺菜”的形成與發展，講解“釣魚臺菜”是如何通過引進、改造、提煉、創新，獨立于八大菜系之外，形成自己的獨特風格與體系。老師們將從五個方面提高學員烹飪技能：優選用料、精益求精；精細加工、講究技藝；提煉升華、創新口味；中西結合、取長補短；合理配膳、講究養生。
學員在實踐中將親自動手烹制上百款釣魚臺經典美食，包含冷菜、熱菜、湯、點心、西餐等。不僅有大眾耳熟能詳的“佛跳墻”“酸辣烏魚蛋湯”“砂鍋獅子頭”“香橙鴨子”等名菜的烹飪技法，更有國賓館名廚大師在各烹飪大賽中的獲獎菜品。
每年，北方釣魚臺烹飪學校舉行的釣魚臺國賓館實習生選拔，將更多的優秀的學生輸送到釣魚臺國賓館實習，他們也將成為未來傳承釣魚臺菜系文化，中國烹飪文化工匠精神的新生力量。 |
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