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羅湖面包蛋糕烘焙培訓

羅湖面包蛋糕烘焙培訓//羅湖面包蛋糕烘焙培訓

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公　司：深圳劉科元藝術西點蛋糕培訓學校

發布時間：2020年01月03日

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劉科元先生 (校長)

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詳細說明

羅湖面包蛋糕烘焙培訓 2、怎么樣打發鮮奶油？植脂鮮奶油的打發技巧
1、從冰箱冷凍室里拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室里解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好質量的鮮奶油來或是用冰水泡桶，讓桶降溫);
2、將鮮奶油先中速后快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的)，注意攪打鮮奶油的攪拌球zui好選鋼條間距密的，這樣打出來的鮮奶油質量由于充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織，如果打好的植脂奶油在使用一段時間后出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的奶油再打)。
3、濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。

4、中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。

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