羅湖面包烘焙培訓(xùn)劉科元好 劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院，成為一名裱花大師前，先滾瓜爛熟的鮮奶油知識(shí)
在現(xiàn)生活中
人們的餐桌都離不開(kāi)琳瑯滿(mǎn)目的點(diǎn)心
都說(shuō)甜點(diǎn)能治愈壞心情
這也是裱花師一躍成為熱門(mén)職業(yè)的原因
作為一名專(zhuān)業(yè)的裱花師
必須了解透徹zui基本的裱花原料--鮮奶油
接下來(lái)劉科元烘焙帶小伙伴進(jìn)入奶油知識(shí)專(zhuān)題
1、首先，什么是鮮奶油？
鮮奶油是用來(lái)裝飾蛋糕與制作慕斯類(lèi)甜點(diǎn)中不可缺少的材料，制作裱花蛋糕的鮮奶油分為兩類(lèi)：植脂奶油和動(dòng)物脂奶油。
淡奶油(即動(dòng)物性奶油)是由牛奶通過(guò)物理方法進(jìn)行分離濃縮后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)超高溫殺菌后，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)7個(gè)月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多種甜品。注意：動(dòng)物奶油蛋糕易變形，由于動(dòng)物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟變形，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以氫化植物油脂，乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，制成的一種攪打產(chǎn)品。由于使用方便、發(fā)泡性能好、穩(wěn)定性強(qiáng)，是制作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油，而且植物奶油有反式脂肪酸，不利于人體健康。
所以，如果從健康角度出發(fā)，還是推薦選擇淡奶油(動(dòng)物性奶油)。 |
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