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龍華面包蛋糕花烘焙培訓(xùn)

龍華面包蛋糕花烘焙培訓(xùn)//龍華面包蛋糕花烘焙培訓(xùn)

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公　司：深圳劉科元藝術(shù)西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

發(fā)布時間：2020年01月03日

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劉科元先生 (校長)

聯(lián)系時，請說是在企業(yè)錄看到的，謝謝！

電　　話： 0755-25803053 傳　　真： 0755-25801321 手　　機(jī)： 13713873547 地　　址：中國廣東深圳市廣東省深圳市羅湖區(qū) 郵　　編： 518018
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詳細(xì)說明

劉科元烘焙學(xué)院成立于2001年，深圳zui早開辦的專業(yè)烘焙學(xué)院，具有17年專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)了一系列烘焙課程：法式甜點、軟歐面包、烘焙開店創(chuàng)業(yè)、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡飲品、私房烘焙等課程。
本學(xué)院由中際烘焙協(xié)會執(zhí)行會長--劉科元先生創(chuàng)辦，是中國烘焙行業(yè)領(lǐng)航機(jī)構(gòu)，中央電視臺評委專家，深圳教育局千位老師培訓(xùn)基地！已經(jīng)成功培養(yǎng)數(shù)十萬名烘焙學(xué)子，布遍全世界各地...

劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學(xué)院，一名合格的烘焙師，必須知道的理論知識
烘焙的世界美好而絢麗，想要做出醇香味道，打好基礎(chǔ)很重要！烘焙的每一種原料都起到不同的作用，只有熟悉原料的不同之處，才能把烘焙玩的666~
稱之為蛋糕當(dāng)然離不開雞蛋，在烘焙剛進(jìn)入國內(nèi)時候，那時的烘焙培訓(xùn)并不發(fā)達(dá)，餅店的師傅都是師傅教徒弟，徒弟成為師傅，只知道制作某蛋糕需要的材料，并不知道其中的作用
隨著國內(nèi)烘焙市場不斷發(fā)展，烘焙師對技術(shù)的追求與升華，作為中國烘焙行業(yè)推動者，我們深知培育學(xué)員的責(zé)任，近幾年來越注重理論與實際相結(jié)合，才能讓學(xué)員徹底了解烘焙。

一、雞蛋功能
1、粘結(jié)、凝固作用
2、膨發(fā)作用
3、柔軟作用
4、天然著色劑的作用
5、增加食物香味
總結(jié)：雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，雞蛋在攪打后會帶入空氣，使蛋糕蓬松脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。
蛋黃并且能夠增加食物色則，添加食物香味。

二、砂糖
1、增加制品甜味，提高營養(yǎng)價值
2、表皮顏色，在烘焙過程中，蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味
3、填充作用，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用
4、保持水分，延緩老化，具有防腐作用。
總結(jié)：經(jīng)常有很多學(xué)員問到，目前市面上糖又分為：細(xì)砂糖、粗砂糖、糖粉...
砂糖所制成的細(xì)砂糖也被成為綿白糖（caster sugar），具有更小的晶粒。細(xì)砂糖適用于蛋白霜和其他泡沫體、蛋糕面糊、起泡式面團(tuán)等場景。
糖粉是目前市場上能見到的zui細(xì)的白糖，由于極易吸濕，因此制造商會在糖中加入約3%的淀粉，防止其結(jié)塊受潮。糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用這一特性，糖粉往往被用于某些特定的蛋糕糊（比如海綿蛋糕）、可麗餅糊、油酥面團(tuán)等，同時也非常適合被制成糖霜、翻糖和糖漿。
粗砂糖是一種裝飾性用糖，分為無色和彩色兩類。粗砂糖一般用于裝飾，灑在烘焙前或加糖霜后的制備物上。其中zui常見的是蝴蝶酥

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