劉科元烘焙學院成立于2001年，深圳zui早開辦的專業烘焙學院，具有17年專業教學經驗，學院根據市場需求開設了一系列烘焙課程：法式甜點、軟歐面包、烘焙開店創業、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡飲品、私房烘焙等課程。
本學院由中際烘焙協會執行會長--劉科元先生創辦，是中國烘焙行業領航機構，中央電視臺評委專家，深圳教育局千位老師培訓基地！已經成功培養數十萬名烘焙學子，布遍全世界各地...
劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學院， 一名合格的烘焙師，必須知道的理論知識
烘焙的世界美好而絢麗，想要做出醇香味道，打好基礎很重要！烘焙的每一種原料都起到不同的作用，只有熟悉原料的不同之處，才能把烘焙玩的666~
稱之為蛋糕當然離不開雞蛋，在烘焙剛進入國內時候，那時的烘焙培訓并不發達，餅店的師傅都是師傅教徒弟，徒弟成為師傅，只知道制作某蛋糕需要的材料，并不知道其中的作用
隨著國內烘焙市場不斷發展，烘焙師對技術的追求與升華，作為中國烘焙行業推動者，我們深知培育學員的責任，近幾年來越注重理論與實際相結合，才能讓學員徹底了解烘焙。
一、雞蛋功能
1、粘結、凝固作用
2、膨發作用
3、柔軟作用
4、天然著色劑的作用
5、增加食物香味
總結：雞蛋不僅營養豐富，雞蛋在攪打后會帶入空氣，使蛋糕蓬松脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。
蛋黃并且能夠增加食物色則，添加食物香味。
二、砂糖
1、增加制品甜味，提高營養價值
2、表皮顏色，在烘焙過程中，蛋糕表面變成褐色并散發出香味
3、填充作用，使面糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用
4、保持水分，延緩老化，具有防腐作用。
總結：經常有很多學員問到，目前市面上糖又分為：細砂糖、粗砂糖、糖粉...
砂糖所制成的細砂糖也被成為綿白糖（caster sugar），具有更小的晶粒。細砂糖適用于蛋白霜和其他泡沫體、蛋糕面糊、起泡式面團等場景。
糖粉是目前市場上能見到的zui細的白糖，由于極易吸濕，因此制造商會在糖中加入約3%的淀粉，防止其結塊受潮。糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用這一特性，糖粉往往被用于某些特定的蛋糕糊（比如海綿蛋糕）、可麗餅糊、油酥面團等，同時也非常適合被制成糖霜、翻糖和糖漿。
粗砂糖是一種裝飾性用糖，分為無色和彩色兩類。粗砂糖一般用于裝飾，灑在烘焙前或加糖霜后的制備物上。其中zui常見的是蝴蝶酥 |
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