"水預冷主要是迅速給大櫻桃降溫,提高果品質量,延長大櫻桃貨架期和儲存時間。"國家蘋果工程技術研究中心工程產業部主任楊杰教授介紹,水預冷指水果從采收溫度(20℃-25℃)迅速降至10℃以下的過程。對于新鮮水果來說,預冷是一個十分重要的環節,對于銷售儲存時間短的大櫻桃來說尤為重要。
設備參數：YL-YT-3d
生產效率：1噸/小時；
制冷溫度：水溫3-7度；
電源：380；
功率：5kW；
外形尺寸：長4500×1.4×1800mm；（不含制冷機）
重量：700kg
用途：用于櫻桃、桃、杏、枇杷、木瓜、芒果、橙、小西紅柿、蔬菜等預冷材質304不銹鋼
櫻桃預冷方式，分為：冷庫預冷，風預冷，水預冷。
冷庫預冷：溫度要求很高，時間不好把控。要求有一定的實踐操控技巧。
風預冷：成本要高，溫度，和時間要求的也很嚴格。
水預冷：操作是很方便，易懂。在國外成功率高，效果好的方式。
水預冷后的櫻桃，呼吸強度降低，溫度降低，停止細菌滋生，防止微生物的侵染。從而延長櫻桃保鮮時間，提高櫻桃的新鮮度，有利于櫻桃品質的保持。（同時，甜度的上升）。
櫻桃本身就有瀝水膜，水預冷后，不會對櫻桃造成影響，少量的水分反而對櫻桃起到了保護的作用。（專家分析櫻桃表面附著不超過1%的水對櫻桃是沒有損壞的）
綜上所述：要想在zui好時間段采摘*吃的櫻桃，甜度高的櫻桃，方便更遠的運輸，水預冷是zui簡單也是zui好操作的一種方法。
櫻桃用制冷機進行水預冷的好處是：
1、除去田間熱，迅速降低品溫。可以提高果實硬度，減少采后操作中造成的機械傷害。
2、控制采后生理變化。降低呼吸，減少糖分損失和風味變化。
3、減少微生物的侵染和營養成分的損失。
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