火焰干熱滅菌、滅菌蒸汽發生器蒸汽濕熱滅菌、紅外線滅菌和紫外燈滅菌是食用菌*常用的幾種熱力滅菌方法。排除雜菌干擾，為食用菌創造潔凈生長的重要環境，也是食用菌生產中的一項基本技術。
其中，食用菌滅菌蒸汽發生器的蒸汽濕熱滅菌是使用*普遍的一種方法，為什么有這樣的說法呢？干熱滅菌以其快速在滅菌領域占有一席之地，可是應用范圍窄；紅外線的熱效應分布不均勻，滅菌效果不可靠；紫外線消毒燈對任何細菌或病毒都有效，但是，滅菌時若不注意可能會對皮膚和眼睛造成灼傷，危險系數較高。
濕熱滅菌卻不同，利用食用菌滅菌蒸汽發生器產生飽和蒸汽，蒸汽潛熱大，穿透力強，比干熱滅菌效率高。而且，濕熱滅菌法可在較低的溫度下達到與干熱法相同的滅菌效果。
因為，濕熱中蛋白吸收水份，更易凝固變性；水分子的穿透力比空氣大，更易均勻傳遞熱能；食用菌滅菌蒸汽發生器的蒸汽有潛熱存在，可迅速提高物體的溫度。是藥物制劑生產過程中*常用的滅菌方法，一鍵式操作，多重調節控制系統更安全。
食用菌滅菌蒸汽發生器主要由供水系統、自控系統、爐膽與加熱系統和安全保護系統等組成。它的基本工作原理是：通過一套自動控制裝置，確保運行過程中液體控制器或高、中、低電極探棒反饋控制水泵的開啟、閉合、供水量長短、爐膽加熱時間；由壓力繼電器調定的*高蒸汽壓力隨著蒸汽的不斷輸出，爐膽水位不斷下降，當處于低水位（機械式）、中水位（電子式）時，水泵自動補水，到高水位時，水泵停止補水；與此同時，爐膽內電熱管繼續加熱，源源不斷產生蒸汽，面板上或上部的指針式壓力表即刻顯示蒸汽壓力數值，整個過程均可通過指示燈自動顯示。 |
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