火鍋的發展日新月異。在四川每年均有新品火鍋出現，每種新品火鍋都要有其特色一面。否則不稱其為新。但火鍋又有相通之處，也會有很多共同點。在四川，火鍋行業十分成熟。人們吃得多，品種也見得多，對口味也易分辯。而在火鍋業不發達地區。人們往往會認為火鍋就是那么回事，就是麻辣，這實則是個誤解。
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火鍋底料:牛油火鍋底料(高中低辣)、清油火鍋底料（高中低辣）、番茄火鍋底料，咖喱火鍋底料，濃縮骨湯火鍋底料，酸菜火鍋底料，菌湯火鍋底料
有一句老話，想知道你們關系深不深，就看火鍋底辣不辣。如果你來綿陽，不吃一次四川火鍋，都不算你真正的來過四川，下面給大家講講四川的火鍋特色。
1、麻辣爽口
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，在大火的作用下，火鍋中的湯汁處于滾沸狀態，吃的時候邊燙吃，熱與味結合，其味道美妙絕倫;加之湯鹵調制十分講究，再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。
2、制作講究
從調味上的選用必須是上乘之外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術也都十分的講究有道理。
3、快捷方便
火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的“圍爐聚飲 歡呼處，百味消融小釜中”。
4.清湯火鍋料的做法
調味原料：肥鴨1000克、蔥40克、姜40克、料酒200克。
制作方法：肥鴨治凈，剁塊，用沸水稍燙。湯鍋中放入冷水3000毫升，加入鴨塊，旺火煮開，打去浮沫，放入蔥、姜、料酒，改用小火加熱，保持湯面微開狀態，2小時左右即可。
風味特點：湯汁較清，爽口適宜，香味濃郁，不燥不膩，鮮味突出。
適用范圍：適合普通低檔原料火鍋。
注意事項：原料冷水下鍋，便于呈味物質的浸出;火候不宜過大，湯面不能沸騰，當然火候也不能太小，否則原料中呈味物質不易浸出,鮮香味不濃;出湯率保持在原料的2倍左右佳，制湯過程中不要加水;可以適當加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮。
下面就為你支幾招怎么選擇火鍋底料：
1、去火鍋店吃火鍋，需仔細辨別火鍋湯料的優劣。如何辨別“加料”火鍋?
一般來說，火鍋熬制的香味自然散發的，應該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。同時，在正常情況下熬制的麻辣鍋底應該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。
2、在購買火鍋底料時，應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。
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