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四川資陽(yáng)清湯火鍋底料配置方法 四川資陽(yáng)清湯火鍋底料配置方法//四川資陽(yáng)清湯火鍋底料配置方法

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公　司： 四川美味跳動(dòng)食品科技有限公司 
發(fā)布時(shí)間：2019年11月26日
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詳細(xì)說(shuō)明

    火鍋的發(fā)展日新月異。在四川每年均有新品火鍋出現(xiàn)，每種新品火鍋都要有其特色一面。否則不稱(chēng)其為新。但火鍋又有相通之處，也會(huì)有很多共同點(diǎn)。在四川，火鍋行業(yè)十分成熟。人們吃得多，品種也見(jiàn)得多，對(duì)口味也易分辯。而在火鍋業(yè)不發(fā)達(dá)地區(qū)。人們往往會(huì)認(rèn)為火鍋就是那么回事，就是麻辣，這實(shí)則是個(gè)誤解。到目前為止，所有有名稱(chēng)的火鍋及店堂經(jīng)營(yíng)的火鍋品種在味道上均不相同，只是有些品種的口味有點(diǎn)類(lèi)似。
我們的產(chǎn)品類(lèi)別包含

火鍋底料:牛油火鍋底料(高中低辣)、清油火鍋底料（高中低辣）、番茄火鍋底料，咖喱火鍋底料，濃縮骨湯火鍋底料，酸菜火鍋底料，菌湯火鍋底料

　一、找出食品添夾劑在火鍋中所起的作用：

　　我們的火鍋主要講究的是 色、香、味。

　　色：火鍋講究油色、湯色、菜品的本色、等。油色主要是體現(xiàn)紅，湯色主要是體現(xiàn)白，菜品色體現(xiàn)鮮色。很多人為了節(jié)約成本用食品添加劑代替或輔助。大家為了更好的提高油色、湯色、菜品的色，通常往油里面加 火鍋紅、辣椒紅等。往湯里加奶湯精、骨湯精等，往菜品或肉類(lèi)上加 保水劑、綠肉紅等來(lái)保持或提高他的色，給客人感覺(jué)油紅、湯濃、菜品新鮮。

　　香：火鍋的香能吸引過(guò)路食客，讓人聞香而來(lái)。客人更是愛(ài)吃香的喝辣的。所以很多為了能更好的吸引人，就往火鍋里加一滴香等。就能飄出與火鍋融合的香味。

　　味：味在火鍋中主要是針對(duì)菜品湯熟的口味，主要是麻、辣、鮮等，很多為了節(jié)約成本，使用辣椒精等來(lái)代替，讓人能感覺(jué)到刺激的辣味。

　　
二、尋找原料取代食品添加劑在火鍋中所起的作用：

　　色：我們可以在炒料時(shí)用辣椒、紫草、等來(lái)提取色，

　　香：我們可以把某一兩中香料的用量加大，讓其突出單一的香料香。或是添加其他的香，比如花椒、豆瓣等，來(lái)突出一種或多種香。

　　味：我們可以購(gòu)買(mǎi)小米辣椒、好的花椒、豬骨等來(lái)增強(qiáng)味道。或是多放增鮮的調(diào)料，讓其突出其天然的風(fēng)味。

　　
三、提高炒料水平，尋找效果：

　　我們不要聽(tīng)信“馬路消息”要自己制定專(zhuān)業(yè)的材料配方，不要到處詢(xún)問(wèn)求人的找香料，加材料。如是沒(méi)自己的專(zhuān)業(yè)配方，可以與本站聯(lián)系，為你定做專(zhuān)業(yè)的配方。以標(biāo)準(zhǔn)的配方，加上佳的炒料過(guò)程和時(shí)間，讓底料發(fā)揮好的效果，這樣既節(jié)約成本，也增強(qiáng)口味。做到衛(wèi)生健康火鍋。

　　
四、整體調(diào)節(jié)，體現(xiàn)火鍋菜品本色：a

　　我們一定要整體調(diào)節(jié)，一定注意管理好進(jìn)貨質(zhì)量，廚房操作，菜品新鮮，服務(wù)的質(zhì)量，收費(fèi)的合理，客人的感受，這樣的火鍋店不加食品添加劑也能生意輝煌的。
　　
美味跳動(dòng)為消費(fèi)者提供的滋補(bǔ)海參鍋鍋底，其營(yíng)養(yǎng)


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