火鍋的發(fā)展日新月異。在四川每年均有新品火鍋出現(xiàn)，每種新品火鍋都要有其特色一面。否則不稱其為新。但火鍋又有相通之處，也會有很多共同點(diǎn)。在四川，火鍋行業(yè)十分成熟。人們吃得多，品種也見得多，對口味也易分辯。而在火鍋業(yè)不發(fā)達(dá)地區(qū)。人們往往會認(rèn)為火鍋就是那么回事，就是麻辣，這實則是個誤解。到目前為止，所有有名稱的火鍋及店堂經(jīng)營的火鍋品種在味道上均不相同，只是有些品種的口味有點(diǎn)類似。
火鍋店的裝修風(fēng)格以現(xiàn)在流行的民國復(fù)古風(fēng)格為主，體現(xiàn)家的感覺，也正是符合了品牌的文化，“濃濃的川味，回家的感覺”。因為口味是決定回頭客最為關(guān)鍵的因素，而決定口味的則是湯頭。那么美味跳動如何為您打造一家特色火鍋店？
1、找特色食材
在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。
食材不好，再好的湯頭也是白搭，所以，選材也是非常關(guān)鍵的。
2、為淡季規(guī)劃靈活的營銷策略
火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要能在淡季時規(guī)劃出有趣的營銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時的營運(yùn)佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。
還有一個建議就是，在7月份，就要提前做好年底的店鋪規(guī)劃，這樣才能做到有備無患，真正做到全方位的考慮。
3、完善的服務(wù)
火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時間，這就決定了，做火鍋生意，需要在服務(wù)上花費(fèi)更多的精力和時間，讓顧客挑不出任何毛病，完善的服務(wù)尤其重要。
4、火鍋的個性化
它的形式被來自世界各地的人所接受，但它對于每一個人來說，也有所不同。深圳人，來一口椰汁雞，外人無法的甜鮮;云南人，只有多姿多彩的菌菇湯才是正宗的火鍋味道，美味跳動人，則是在火鍋里流連忘返，就連蘸料就有不少，你分的清嗎?
5、火鍋給人參與感
吃火鍋其實沒有太多的餐桌禮儀和講究，看重的就屬食材的新鮮。上菜的速度也快，無需擔(dān)心。食客所要做的就是自己動手。每個食客都可以選擇自己的愛的食材，決定食物幾分熟，再個性化的定制自己的蘸料。看似一鍋煮，其實每個人的口味都有不同。這是個性化和融合度的結(jié)合。
美味跳動火鍋的底油可分為一代的牛油鍋底、二代的清油鍋底，和三代無渣鍋底，其底油的選擇摒棄了老鍋底的缺點(diǎn)，將牛油的醇香與清油的爽口集合在一起，達(dá)到爽而不膩的效果，成功將川京風(fēng)味結(jié)合，揚(yáng)北京火鍋與四川火鍋兩者之長，具有久煮清爽不渾湯，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特點(diǎn)。 |
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