蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華*一面"。
蘭州拉面風味獨特，紅湯拉面，麻辣鮮香，湯色紅亮 ；清湯拉面，鮮香味美，怡人爽口；大骨拉面，保養滋補，回味無窮！能滿足需男女老少各類消費群體，可早、中、晚、夜宵四次聯動銷售，一天24小時不間斷賺錢，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的創業好項目。
蘭州拉面的特點：
制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度。
拉面的簡單做法：
1.鍋中倒入水，放入濃湯寶，當然有高湯的就更好，大骨熬制的高湯就可以。
2.燒熱鍋，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少許醬油，糖，鹽，高湯精調味。接著加入剛才的高湯，湯開稍煮片刻即可
3.開后下入面條煮2分鐘，煮好后撈出放入白開水中過一下水，再將油菜煮一下撈出
4.把事先煮好的面條油菜放進碗底，澆雪菜就可以了，*后放切開的雞蛋。
丹東學習正宗拉面的做法，大連蘭州拉面技術學習到大連百佳福，百佳福教授的牛肉面培訓課程安排：
1.講述的蘭州拉面發展史及基礎理論知識
2.和面的技術與技巧
3.拉面的技術與技巧
4.牛肉的鹵制方法
5.高湯的制作流程與方法
6.拌面的制作方法與銷售技巧
7.雜醬的制作流程和方法
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