蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華*一面”。
蘭州拉面的利潤：
一碗普通大碗牛肉面，其成本包含了面的成本、湯的成本、人工成本、天然氣的成本、不同的店址店面房租成本、裝修成本等），上述成本加在一起折合到一份面的成本在3塊左右，目前市面上正常一碗蘭州拉面平均8塊一碗，所以一碗的利潤能夠達到5塊，一個拉面店正常每天要賣300到400碗之間，所以一天正常的純利潤在1500以上，所以拉面的利潤遠高于市面上其他面食的利潤，所以經營拉面店是很好的選擇。
牛肉拉面，面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子、蕎麥棱等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
瓦房店學正規的蘭州拉面做法，大連蘭州拉面學習到大連百佳福，培訓費2400元，百佳福蘭州拉面教學內容：全部配方和操作方法——鹵牛肉、熬湯、熬紅油、燒牛肉、和面、揉面、溜條、拉面、下面、煮面、撈面、配料、出售。就是變成成品的全套技術。全部實踐，手把手、一對一地教。會了以后自己反復練習，中間師傅還不斷檢查、糾正、示范、指導。達到學會練好為止。此外，我們的老師理論指導你：1、門面位置的選擇；2、原材料的選擇、保管；3、開店的經營管理；4、店面設備和工具的合理擺放；5、產品制作原理。百佳福是你學習蘭州拉面*的平臺，我們的老師豪不保留把技術教給你，歡迎考察學習。
*一、準確定位是前提。
餐飲業是競爭最激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，餐飲尋求經營特色。不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務、新特色。
第二、正確選址是關鍵。
店址選擇在餐飲連鎖店經營中有著特殊作用。餐飲店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，而公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。
第三、高明營銷是要素。
經營餐飲業需要相當高明的營銷藝術，將*的構想變為噱頭，盡量做到“人無我有，人有我精。”
第四、周到服務是助力。
顧客永遠是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”。
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