老潼關肉夾饃以多層、空心、酥脆、掉渣而著稱，這幾年深受年輕人的喜愛，老潼關肉夾饃保持了傳統(tǒng)臘汁肉夾饃的肉香，卻將半發(fā)面的白吉餅變換成了不用發(fā)面的老潼關餅，要做出美味的老潼關肉夾饃，首先一定要做好老潼關肉夾饃的餅。
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感*佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
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