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西安安徽披薩培訓培訓中心

西安安徽披薩培訓培訓中心//西安安徽披薩培訓培訓中心

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公　司：鄭州麥立美餐飲管理有限公司

發布時間：2021年04月08日

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電　　話： 0371-66867177 傳　　真：手　　機： 18738161163 地　　址：中國河南鄭州市鄭州市鄭東新區綠地之窗尚峰座7層712室郵　　編： 45000
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詳細說明

西安安徽披薩培訓培訓中心，麥立美（18738161163 微同），相信很多朋友對于披薩冷發酵面團的特點不太了解吧，今天麥立美的工作人員將為大家詳細分享下，希望能夠幫助到您d。
發酵環境：冷發酵技術，也可稱之為冷藏發酵，就是需要將面團/餅皮放置在低溫冷藏的環境中進行發酵，*理想的發酵場所就是風冷冷藏冰箱。
發酵時間：冷發酵的發酵周期一般需要24小時，可以錯開高峰忙碌期制備，而在制備面團時要做好標簽，投入使用時要謹記先進先出的原則。
發酵溫度：冷發酵所需要的發酵溫度會明顯低于熱發酵，一般需要將發酵環境溫度維持在2℃~6℃之間，溫度要恒定，要避免頻繁開關冰箱門。
保質期效：冷發披薩面團的期效時間可達5-7天，其中24小時后可投入時間，36小時達到*佳狀態，72小時后面團品質會逐漸下降。
餅底成型：冷發酵面團在餅底成型階段需要披薩師傅已經純手工制餅，借助其他器具或設備，容易破壞面團發酵的風味和狀態，影響面餅的組織結構，破壞成品口感。
餅底厚度：冷發酵制作的披薩餅底屬于薄餅披薩，比如紐約披薩的餅邊厚度為1-1.5cm，餅底厚度為0.5-0.8cm。
烘焙特征：冷發披薩的烘焙效率很高，烘焙用時遠低于冷發披薩。烘焙后的冷發酵披薩餅邊酥脆又耐嚼、餅底松軟有彈性。

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