太原陜西披薩培訓培訓學校哪個好，麥立美（18738161163 微同），相信很多朋友都吃過披薩吧，并且有的朋友甚至一周要吃好幾次。其實，我們想要在家里制作美味的披薩就需要先對披薩買面團進行發酵，這樣才能制作出可口的披薩。那么，披薩面團發覺需要注意哪些情況呢？今天麥立美的工作人員將為大家詳細分享下，希望能夠幫助到您d。
面團發覺有冷發覺和熱發覺。所謂熱發酵，指的是面團在制作成型后，做成一個均勻規則的圓形面餅，放置于披薩盤內，放置在一個相對溫度較高且溫度恒定的環境中，利用酵母菌、細菌、霉菌等微生物快速生長，從而完成面團/餅皮發酵成型。
利用熱發酵技術制作的披薩，可簡稱為熱發披薩。
發酵環境：熱發酵技術，也可稱之為常溫發酵，就是需要將面團/餅皮放置在恒溫溫暖的地方進行發酵，通常建議選擇發酵箱。
發酵時間：熱發酵是一種快速發酵方法，發酵周期非常短，效率很高，可以迎合門店快速生產，快速應用。
發酵溫度：熱發酵，顧名思義就是要將面團/餅皮處于一個相對較高的溫度環境下快速發酵，發酵溫度一般需恒定維持在38℃左右。
冷發酵就是冷藏發酵，也稱低溫發酵，是指指將需要發酵的面團密封存放于面團箱內，再放置于溫度恒定的低溫環境下（2-6℃），通過至少24小時冷藏發酵的方法來發酵面團的發酵技術。
在恒定低溫環境下，發酵的時間延長，酵母的活性降低，發酵產物的產生速度放緩，讓面團更柔軟濕潤，發酵香味也會更溫和多元，而制作出來的披薩制品就能獲得較佳的質地和風味。 |
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