二：真空預(yù)冷機(jī)的作用。
A: 快速降溫
首先當(dāng)然是快速降溫所帶來的經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)明顯。一旦到了某種蔬菜的收獲季節(jié)，我們需要把蔬菜在一定時間內(nèi)全部采收售出或是入庫。如果有一臺機(jī)器能把蔬菜在半小時內(nèi)降溫到所需的溫度，無論是馬上運走售出或是進(jìn)入冷庫時間上都變得十分利于掌控。這臺機(jī)器就是真空預(yù)冷機(jī)。
B: 休眠效果
第二要數(shù)真空預(yù)冷后所帶來的休眠效果。在傳統(tǒng)的做法下，菜商要來收菜往往需要提前預(yù)定，菜收上來后進(jìn)入冷庫待溫度降下來時才能進(jìn)行長途運輸。而這個過程往往要在十多小時以上。基地的菜也因冷庫的容量而需要分批采收，即使進(jìn)入冷庫它們也在不斷的老化過程中。
如果有一臺機(jī)器能讓菜停止老化生長過程，將會給我們減少不少的損失帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，這臺機(jī)器就是真空預(yù)冷機(jī)。
大家知道在沒有空氣的狀態(tài)下是沒有生命體存在的。在短時間內(nèi)失去空氣的蔬菜也是一樣，瞬間便停止了生命進(jìn)程。真空預(yù)冷后的蔬菜象凍美人一樣有著美麗的容貌，但卻停止了生命進(jìn)程不再老化。這也就是真空預(yù)冷后的蔬菜為什么保鮮期會延長的原因。因此云南的蔬菜在沒有真空預(yù)冷時運到廣東便有3/1是壞的，而且整個菜品低了一個檔次。而現(xiàn)在這個現(xiàn)象已完全改變。
植物的休眠狀態(tài)并不是我們?nèi)庋劭梢钥闯鰜淼模源蠹也⒉荒荞R上感覺到休眠的存在。當(dāng)然也不是所有的真空預(yù)冷機(jī)都能達(dá)到滿意的休眠效果。比如說一臺漏氣的真空預(yù)冷機(jī)是達(dá)不到滿意的休眠效果的。雖然溫度會降下來，但空氣一直處于轉(zhuǎn)換中。所以真空預(yù)冷機(jī)的做工和用材顯得尤其重要。
C： 修復(fù)表面損傷和口感更好。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)使用各種手段讓植物的生長期更快。快速增長的果蔬纖維密度也變得稀蔬口感自然差了不少。真空預(yù)冷機(jī)在抽走熱量后纖維體間的空隙自然變得更緊密了。一樣的道理，果蔬表面在采收時所造成的輕微劃傷也會在真空預(yù)冷后因為纖維密度變小而變小甚至看不到損傷劃痕。這就是為什么真空預(yù)冷后的果蔬口感會變好輕微損傷會被修復(fù)的原因。
D： 殺菌與鎖水。
真空預(yù)冷機(jī)抽走的是氣體。空氣是首先被抽走的，熱量在外界空氣變少的情況下蒸發(fā)成氣體隨后抽走，*后是水份在真空狀態(tài)下蒸發(fā)被帶走。當(dāng)空氣完全抽成真空之后細(xì)菌隨之因沒有空氣而迅速滅亡。沒有空氣之后蔬菜表面的水份開始蒸發(fā)，蔬菜體內(nèi)的水份因為有蔬菜身體做為掩體而保存。蔬菜的切口由于太過暴露，而迅速縮小毛孔。當(dāng)溫度降到3~8度范圍時停止抽真空。毛孔縮緊的切口把水份鎖在蔬菜體內(nèi)難以往外揮發(fā)。同時由于切口細(xì)菌已殺滅，真空預(yù)冷后我們只要保持低溫狀態(tài)，細(xì)菌重新繁殖的時間就會十分漫長。
E： 抽水功能。
抽水功能原本不被真空預(yù)冷機(jī)研發(fā)者重視，甚至一直往少蒸發(fā)水份方向研究。但在現(xiàn)實 |
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