二：真空預冷機的作用。
A: 快速降溫
首先當然是快速降溫所帶來的經濟效益相當明顯。一旦到了某種蔬菜的收獲季節，我們需要把蔬菜在一定時間內全部采收售出或是入庫。如果有一臺機器能把蔬菜在半小時內降溫到所需的溫度，無論是馬上運走售出或是進入冷庫時間上都變得十分利于掌控。這臺機器就是真空預冷機。
B: 休眠效果
第二要數真空預冷后所帶來的休眠效果。在傳統的做法下，菜商要來收菜往往需要提前預定，菜收上來后進入冷庫待溫度降下來時才能進行長途運輸。而這個過程往往要在十多小時以上。基地的菜也因冷庫的容量而需要分批采收，即使進入冷庫它們也在不斷的老化過程中。
如果有一臺機器能讓菜停止老化生長過程，將會給我們減少不少的損失帶來可觀的經濟效益，這臺機器就是真空預冷機。
大家知道在沒有空氣的狀態下是沒有生命體存在的。在短時間內失去空氣的蔬菜也是一樣，瞬間便停止了生命進程。真空預冷后的蔬菜象凍美人一樣有著美麗的容貌，但卻停止了生命進程不再老化。這也就是真空預冷后的蔬菜為什么保鮮期會延長的原因。因此云南的蔬菜在沒有真空預冷時運到廣東便有3/1是壞的，而且整個菜品低了一個檔次。而現在這個現象已完全改變。
植物的休眠狀態并不是我們肉眼可以看出來的，所以大家并不能馬上感覺到休眠的存在。當然也不是所有的真空預冷機都能達到滿意的休眠效果。比如說一臺漏氣的真空預冷機是達不到滿意的休眠效果的。雖然溫度會降下來，但空氣一直處于轉換中。所以真空預冷機的做工和用材顯得尤其重要。
C： 修復表面損傷和口感更好。
現代農業使用各種手段讓植物的生長期更快。快速增長的果蔬纖維密度也變得稀蔬口感自然差了不少。真空預冷機在抽走熱量后纖維體間的空隙自然變得更緊密了。一樣的道理，果蔬表面在采收時所造成的輕微劃傷也會在真空預冷后因為纖維密度變小而變小甚至看不到損傷劃痕。這就是為什么真空預冷后的果蔬口感會變好輕微損傷會被修復的原因。
D： 鎖水。
真空預冷機抽走的是氣體。空氣是首先被抽走的，熱量在外界空氣變少的情況下蒸發成氣體隨后抽走，*后是水份在真空狀態下蒸發被帶走。當空氣完全抽成真空之后隨之因沒有空氣而迅速滅亡。沒有空氣之后蔬菜表面的水份開始蒸發，蔬菜體內的水份因為有蔬菜身體做為掩體而保存。蔬菜的切口由于太過暴露，而迅速縮小毛孔。當溫度降到3~8度范圍時停止抽真空。毛孔縮緊的切口把水份鎖在蔬菜體內難以往外揮發。同時由于切口細菌已殺滅，真空預冷后我們只要保持低溫狀態，重新繁殖的時間就會十分漫長。
E： 抽水功能。
抽水功能原本不被真空預冷機研發者重視，甚至一直往少蒸發水份方向研究。但在現實 |
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