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鱈魚體延長，稍側扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。
1.每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣42毫克，鎂84毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克。
2.鱈魚肉中蛋白質占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高
3.鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍
4.鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的*佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”
鱈魚做法
鱈魚切塊，鍋中放油，油溫燒至七成熱，加入鱈魚塊，煎至兩面金黃，鍋中放油，倒入蔥段，蒜瓣，姜片，干辣椒，八角，大火爆香，加入老抽，生抽，倒入鱈魚，翻炒均勻，加入清水，翻炒均勻，加入鹽，雞粉，白砂糖翻炒均勻，加入料酒，大火收汁，
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