高溫殺菌工作從開始到結束一次性完成，期間不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。
殺菌效果的抽象性。 殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。
基于以上特點，這就要求廠家要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。二就要求有性能穩定、控溫的殺菌設備，無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統一性。
二 殺菌鍋概述及使用范圍
結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、an全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
適用范圍：廣泛應用于肉類、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產品、罐頭產品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業均能使用，并能滿足生產需要。
三 設計原則
先.進性：引進豐富的自動化控制系統技術，采用世界牌部件，彰顯guo際品質。
人性化：以人為本，合理設計，方便實用
節能性：溫度、電能、壓力、時間等各個方面優化搭配、低耗gao效
個性化：根據客戶不同的需求，為用戶有針對性的設計出符合食品an全的生產設備 |
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