茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒風味別具一格，自成一體，我們在討論茅臺或者說是醬香型魅力的根源時，總是繞不開一個地方——茅臺鎮(zhèn)。可總是有人說，離開了茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒了，這是怎么一回事呢？
1、地理位置。茅臺鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22’、北緯27°51’，海拔400米左右。其周圍崇山峻嶺環(huán)繞，使其形成一個低谷地帶盆地。其土壤為紫砂土，土層較厚，一般在50cm左右，有機物含量為百分之一點五，碳氮比為1：8。土壤酸堿適度，含有豐富的碳氮化合物及微量元素，具有良好的滲透性，為釀酒微生物提供了生長的天然培養(yǎng)基，適宜于微生物的長期繁殖，促進了微生物群落多樣化的演替。
2、氣候原因。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。咨詢電話：15092886955（微信同號）
3、空氣原因。茅臺鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞，以致該區(qū)域的空氣流動相對穩(wěn)定，為微生物提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境，為釀酒生產(chǎn)對微生物的富集和網(wǎng)羅微生物資源提供了一個微生態(tài)環(huán)境。
4、水質(zhì)原因。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。
就像離開洋河鎮(zhèn)出不了正宗的洋河大曲，離開了宜賓也出不了正宗五糧液，正是茅臺鎮(zhèn)獨特的產(chǎn)區(qū)使得貴州茅臺酒擁有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，使得醬香白酒的名聲響徹中外，這是產(chǎn)區(qū)的力量，也是茅臺酒作為地理標志產(chǎn)品的魅力所在。 |
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