高溫殺菌工藝是一種傳統(tǒng)的殺菌模式，食品殺菌工藝是解決了食品在包裝的過(guò)程中引起的二次污染，或者是包裝好的食品進(jìn)行加工殺菌，至今為止，加熱殺菌是食品殺菌的最有效的方法，根據(jù)產(chǎn)品的工藝不同，常常把殺菌的方法分為高溫殺菌、巴氏殺菌等方法，巴氏殺菌指的是殺菌溫度在100度以下，高溫殺菌是殺菌溫度在100度以上，殺菌鍋的殺菌工藝可分為間歇式和連續(xù)式的工作，以水或者蒸汽作為熱介質(zhì)，來(lái)加熱進(jìn)行殺菌鍋內(nèi)的食品，殺菌鍋可以進(jìn)行高溫殺菌，溫度高達(dá)147度，也可以進(jìn)行巴氏殺菌，溫度達(dá)到80度，不管是高溫殺菌還是巴氏殺菌，都不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感發(fā)生變化，所以買一臺(tái)殺菌鍋就會(huì)實(shí)現(xiàn)兩種的殺菌方式。
殺菌鍋分類
按材質(zhì)分為：不銹鋼（SUS304）、碳鋼（Q235-B）.
按加熱方式分為：蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用。
按控制方式分為：手動(dòng)控制、半自動(dòng)控制（電器半自動(dòng)、電腦半自動(dòng)）、全自動(dòng)控制。
按安裝方式分為：臥式、立式。
按殺菌方式分為：水浴式、蒸汽式、噴淋式（側(cè)噴、頂淋）。
按外觀形式分為：?jiǎn)五仭㈦p層、雙并、三鍋并連、轉(zhuǎn)籠（內(nèi)籠體旋轉(zhuǎn)）、雙層轉(zhuǎn)籠。
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 |
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