最近有很多做肉制品的客戶來(lái)詢問(wèn)殺菌鍋，肉制品主要是用禽畜肉為主要的原料，經(jīng)過(guò)調(diào)味制作的熟肉制品或者半成品，肉類因?yàn)楦鞯氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)俗不一樣，制作出來(lái)的風(fēng)味也不一樣，所以被大家制作出來(lái)不一樣的味道，并且肉類是獲得蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，但是肉類的制作和烹飪方法比較麻煩，很多人為了方便，就會(huì)買一些半成品回去，在稍微簡(jiǎn)單的加工一下，所以說(shuō)肉制品的前景是非常好的，市場(chǎng)的需求是比較大的。肉制品的前期制作是較復(fù)雜之外，如何在口感不發(fā)生變化的情況下又能延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，就要用到殺菌鍋來(lái)進(jìn)行殺菌，肉制品的殺菌溫度一般是121度，殺菌時(shí)間25分鐘，對(duì)于肉制品殺菌我們都會(huì)建議客戶用雙層水浴殺菌，水浴殺菌對(duì)于肉制品以及較大的的產(chǎn)品是非常好的，因?yàn)樗拇┩噶?qiáng)，殺菌徹底，能把保質(zhì)期延長(zhǎng)到9個(gè)月甚至一年。
蒸汽式，飽和蒸汽殺菌是最古老的殺菌方法。 由于空氣是隔熱介質(zhì)，為了保證合格的熱分布，在蒸汽殺菌鍋中必須確保鍋內(nèi)是飽和蒸汽。 在殺菌的整個(gè)過(guò)程中，鍋體的泄氣栓必須開(kāi)啟，來(lái)排出鍋內(nèi)可能存在的空氣，升溫和殺菌過(guò)程也沒(méi)有反壓，只有在冷卻階段防止容器變形才使用反壓。
高溫高壓殺菌鍋旋轉(zhuǎn)式，在殺菌鍋中，食品筐保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，目的是使產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生沉淀和分層。且在旋轉(zhuǎn)過(guò)程中由于容器內(nèi)部產(chǎn)品不斷攪動(dòng)，加速了產(chǎn)品的熱傳遞，縮短產(chǎn)品的加熱時(shí)間。
全自動(dòng)雙層回轉(zhuǎn)式殺菌鍋--熱水旋轉(zhuǎn)殺菌鍋是適用于對(duì)瓶裝、罐裝食品的二次滅菌設(shè)備，由工藝罐、熱水罐、泵及連接管道、PLC和觸摸屏組成的自動(dòng)控制系統(tǒng)組成。采用高溫高壓的熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整個(gè)殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌處理。同時(shí)，可避免食品肉制品殺菌鍋周圍產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)控制，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動(dòng)調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進(jìn)行反壓較正，這對(duì)防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。可以通過(guò)對(duì)T-t,P-t記錄曲線的分析筆檢查，可以有效地進(jìn)行生產(chǎn)和品質(zhì)管理。 |
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