這段時間在網上經常看到大家在討論高度酒，低度酒的問題，有的人認為高度酒就是糧食酒，低度酒就是勾兌酒，這個看法其實是不對的，其實單純以酒精度數來區分糧食酒和勾兌酒，這是完全沒有根據的。下面讓我們一起來了解一下這個問題。
1、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。咨詢電話：15092886955（微信同號）
2、好的低度酒工藝比高度酒復雜
我國白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，如果不注意就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出好的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。
所以說低度酒不是用水勾兌的。不過實際工藝中，酒都是要勾兌的，只不過這里的勾兌不是題主之意了，在此不贅述。 |
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