玉米粥電加熱食品殺菌鍋 反壓高溫殺菌釜圖片 食品殺菌的目的
食品殺菌的目的：
殺死食品中的致病菌、產毒菌、腐敗菌，并抑制有可能殘存微生物的再生長繁殖，使食品能夠在室溫下，保藏較長時間不致敗壞，確
保消費者食用的安全性。
商業無菌
1、食品在非冷凍的常溫狀態下儲運分銷，沒有具有再繁殖能力的微生物；
2、也沒有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。
熱力殺菌
熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設備中，加熱到一定溫度并保持一段時間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌
及腐敗菌，并破壞食品中的酶，盡可能地保持食品內容物原有的風味、色澤、組織形態及營養成分等，并達到商業無菌的要求。
熱力殺菌分類：
按殺菌溫度來分：有巴氏殺菌、低溫殺菌、高溫殺菌、高溫短時間殺菌。
按殺菌壓力來分：可能為常壓殺菌（如以水為加熱介質，殺菌溫度≤100℃）、加壓殺菌（以蒸汽或水為加熱介質，常用的殺菌溫度為
100-135℃）；
按灌裝食品容器在殺菌過程中的進罐方式來分：可分為間隙式和連續式；
按加熱介質來分：可分為蒸汽殺菌、水殺菌（全水、淋水等）、汽/氣/水混合殺菌
按容器在殺菌過程中的運動狀況來分：可分為靜置式和回轉殺菌。
高溫殺菌
高溫殺菌是指食品經非常壓（加壓）100℃以上溫度殺菌處理。主要應用于 PH＞4.6 的低酸性食品的殺菌
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