常言道，“酒是陳的香”，這就是說，隨著時間的積累，白酒會變得更加醇香柔和，這也催生了年份酒的收藏和品鑒。很多人都誤以為只要是酒存放時間越長酒會越好喝，其實并不能這樣一概而論，還要看是什么酒，為什么有的酒能做到越陳越香?
1、從度數上講，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡。
2、從生產工藝上講，如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什么意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，里面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
3、從貯存條件上講，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。另外，用于盛酒的容器較好選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
好酒需要在時間下，自我打磨與升華，那么承載好酒的容器和環境，對酒的香氣，也有一定的影響。適的環境，適合的裝具，可除去新酒雜味，不僅起到“老熟”作用，而且酒中有益的香味物質能較好的保存。 |
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