小餅如嚼月，中有酥與飴
大暑已過(guò)，立秋未至。雖說(shuō)是還未完全過(guò)去的七月，卻早已為八月中旬的月餅卯足了上市的勁兒。
《禮記》有記載：“天子春朝日，秋夕月”，意為帝王有春天祭日，秋天祭月的禮制。而民間也有每逢中秋，左右拜月之習(xí)俗。月餅作為最初祭奉月神的祭品，后逐漸成為承載親人思念，寓意團(tuán)圓的象征。
“小餅如嚼月，中有酥與飴。默品其滋味，相思淚沾巾。”-蘇軾《月餅》
吃月餅有如在吃著月亮般，中間還有美味的夾餡兒。我國(guó)幅員遼闊，不同的地理風(fēng)俗民情衍生了各式各樣的月餅。每年中秋，全國(guó)都要上演一場(chǎng)南北月餅大戰(zhàn)，網(wǎng)友紛紛就蛋黃肉餡與豆沙蜜棗餡兒哪個(gè)更好吃展開激烈舌戰(zhàn)，一年又一年，究竟也沒分出個(gè)勝負(fù)。
清代《淞南樂(lè)府》有云：“淞南好，時(shí)物薦秋香，月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷漸登場(chǎng)”。由此可見，南方也不盡是于北方人看來(lái)“重口味”的肉粽。況且后又有山西一企業(yè)生產(chǎn)的“老陳醋玫瑰月餅”成為眾人口頭熱議的話題，據(jù)稱，該月餅加入手工老陳醋，食之酸甜中和，香而不膩。
其實(shí)，對(duì)于擁有廣闊地域和眾多少數(shù)民族的中華民族來(lái)說(shuō)，無(wú)論平日一飯一蔬，亦或四季佳物，皆是各地豐富悠久的文化傳統(tǒng)的映射，無(wú)優(yōu)劣之分，在小科看來(lái)，大家與其說(shuō)討論的是南北粽子，倒不如說(shuō)是就文化風(fēng)俗在展開一場(chǎng)約定俗成的文化碰撞交流。
作為現(xiàn)代人，在品嘗月餅給我們帶來(lái)的味蕾上的*致體驗(yàn)，和記憶中對(duì)親人柔軟的思念時(shí)，我們有沒有想過(guò)，那一塊塊月餅是需要經(jīng)過(guò)哪些檢測(cè)，才最終進(jìn)入市場(chǎng)，安全出售的呢？
其實(shí)月餅的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目一般有以下幾類：
食品添加劑類
1、防腐劑類：如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、富馬酸二甲酯等，食品中加入適量可抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。
2、甜味劑：糖精鈉、安賽蜜，名副其實(shí)，可增加食物甜度，提升口感。
微生物指標(biāo)
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌，用以評(píng)估食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生狀況，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)過(guò)程中是否衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
其中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌為食源性致病菌，有檢出可能會(huì)引起食物中毒。
鋁的殘留量
食品中鋁的來(lái)源一般為明礬帶入，明礬一般是作為食物膨化劑使用，也可使食物達(dá)到香脆可口的口感，但是對(duì)人體不益。
酸價(jià)、過(guò)氧化值
對(duì)于含有油脂的食品，通過(guò)這兩個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)可判斷食品的新鮮程度。
蘇丹紅
針對(duì)的是含有蛋黃的食品。不良商家在雞蛋中加入蘇丹紅會(huì)使蛋黃更黃，色澤更 |
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