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食堂承包/濟南食堂托管/每餐美廚 食堂承包/濟南食堂托管/每餐美廚//食堂承包/濟南食堂托管/每餐美廚

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公 司: 威海每餐美廚餐飲管理有限公司 
發(fā)布時間:2019年07月15日
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公 司:威海每餐美廚餐飲管理有限公司

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    關(guān)于食堂餐飲店成本和毛利率的分析

每餐美廚始創(chuàng)于2013年,一直致力于外企、央企、國企、院校、hospital 、黨政機關(guān)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等企事業(yè)單位職工膳食托管、食堂與餐廳承包、餐飲托管、營養(yǎng)配餐、廚房設(shè)計,以及餐飲設(shè)備、食材物流的配送等zhuan業(yè)餐飲管理與服務(wù)工作,目前服務(wù)客戶五十余家,單餐服務(wù)人數(shù)接近二萬人次。 公司秉承“一切以客戶滿意為zhong心”,通過多年的努力積累了豐富的管理經(jīng)驗,具有完善的管理體系和標準化的運營流程。美廚管理干部擁有豐富的現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗,擁有多年的團膳管理服務(wù)經(jīng)驗,公司定期組織主題性培訓(xùn)和深造;公司與家家悅集團公司聯(lián)手經(jīng)營營養(yǎng)配餐zhong心、zhong央加工廚房、蔬菜基地等,設(shè)有自己的團隊培訓(xùn)、學習、訓(xùn)練基地,并定期組織技術(shù)比武、服務(wù)技能考試等活動,打造一支拼搏、進取、求實、創(chuàng)新的高素質(zhì)團隊。

成本率與毛利率相對應(yīng),反映了餐飲企業(yè)銷售收入的成本支出,異常的高銷售成本率表明企業(yè)的銷售方法不正確,或者餐飲企業(yè)在市場競爭中處于不利地位。

毛利率是毛利潤和銷售收入(或業(yè)務(wù)收入)的百分比。毛利是與收入相對應(yīng)的收入和業(yè)務(wù)成本之間的差額。毛利潤越大,毛利率越高,總利潤越高。還可以比較不同時期、不同飯店的管理水平,提高經(jīng)濟效益。

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成本率和毛利率

成本率是指成本與營業(yè)額(銷售額)之間的比率,表示達到一定銷售額所需的成本與資源消耗的比例,成本率越低,資源成本越小,餐廳收入越大。反之,成本率越高,資源成本越高,餐廳收入越少,成本率的降低并不是無條件和無約束的。應(yīng)在不犧牲餐飲品質(zhì)、不損失餐飲利潤的基礎(chǔ)上進行建設(shè),成本率是調(diào)查成本變化和經(jīng)營能力的重要指標。成功運行的關(guān)鍵是控制成本率在合理的范圍內(nèi)。

毛利率是指毛利率與營業(yè)額(銷售額)之間的比率,表示為達到一定的銷售額,可以擴大成本覆蓋率和利潤的百分比。毛利率與成本率成反比。總利率和成本率之和總是相同的。

雖然毛利率和成本率是相輔相成的,但毛利率和成本率之間存在著一個固定的數(shù)學關(guān)系,但從管理的角度看,兩者之間又存在著另一種邏輯關(guān)系,即毛利率總是依賴于成本率的變化。也就是說,管理者只能直接控制成本率,而不能直接控制毛利率,只能通過調(diào)整成本率來控制毛利率。

計算成本率和毛利率的公式:

成本率=成本量除以;周轉(zhuǎn)次數(shù);

總利率=總除數(shù);周轉(zhuǎn)次數(shù);=1-成本率

總利率+成本率=


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