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公 司: 青島和升恒食品有限公司  
發布時間:2019年07月10日
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公 司:青島和升恒食品有限公司

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詳細說明

    魚糜制品加工工藝

和升恒食品是一家集水產品,蟹肉等魚糜制品加工及貿易于一體的大型綜合性企業,公司秉承“質量為本,客戶至上”的經營理念,將一如既往的堅持“和衷共濟,蒸蒸日上”的企業精神,與各位朋友攜手合作,共同發展,共創美好未來。

加工工藝編輯

工藝流程

原料魚處理(各種處理機)——清洗(洗魚機)——采肉(采肉機)——漂洗(水洗機)——脫水(離心機或壓榨機)——精濾(精濾機)——絞肉(絞肉機)——擂潰(擂潰機)——成型(各種成型機)——加熱凝膠化(自動恒溫凝膠化機)——冷卻(冷卻機)——包裝(真空包裝機或自動包裝機)

操作要點

1、原料選擇 可用于制作魚糜的原料品種有100余種。一般選用白色肉魚類,如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料,生產的制品彈性和色澤較好。紅色魚肉制成的產品白度和彈性不及白色魚肉,但在實際生產中,由于約色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富,仍是重要的加工原料,所以還要充分利用,只是在工藝上需要改進,以提高其彈性和改善色澤。目前世界上生產魚糜的原料主要有沙丁魚、狹鱈、非洲鱈、白(8)等。除了利用海水魚資源作原料外,淡水魚中的鰱魚、鳙魚、青魚和草魚亦是制作魚糜的you質原料。

魚類鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。以狹鱈為例,捕獲后18小時內加工魚糜可de到te級品,冰保鮮35—72小時加工可de到yi級魚糜。原料鮮度越好,魚糜的凝膠形成能力越強。一般生產的魚糜制品在彈性上要求能夠達到A級,因此原料魚假如不能在海船上立即加工就bi須加冰或冷卻海水使其溫度保持在攝氏零度—零下1度。

2、原料處理 目前原料魚處理基本上采用人工方法。先將原料魚洗滌,除去表面附著的粘液和細菌(可使細菌減少80%--90%),然后去鱗或皮,去頭,去內臟。剖割方法有兩種:一是背割(沿背部中線往下剖),二是切腹(從腹部中線剖開)。再用水清洗腹腔內的殘余內臟、備污和黑膜。這一工序bi須將原料魚清洗干凈,否則內臟或血液中存在的蛋白分解酶會對魚肉蛋白質進行部分分解,影響魚糜制品的彈性和質量。清洗一般要重復2—3次,水溫控制在攝氏10度以下,以防止蛋白質變性。國外在海船上加工,魚體的處理已采用切頭機、除鱗機、洗滌機和剖片機等綜合機器進行自動化加工,國內一些企業也已開始陸續配備這些設備,大大提高了生產效率。

3、采肉 魚肉采取自20世紀60年代后開始使用采肉機,它是用機械方法將魚體皮骨除掉而把魚肉分離出來。國內使用較多的是滾筒式采肉機。采肉時,魚肉穿過采肉機滾筒的網孔眼進入滾筒內部,內刺和魚皮在滾筒表面,從而使魚肉與骨刺和魚皮分離。采肉機


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