一、鮮肉的選購：
一是看是否有官方的動物檢疫合格證明、定點屠宰企業的出廠檢驗合格證明，二是看肉胴體上是否有紅色和藍色證明印章；
豬肉如何安全選購：
好的豬肉應是表面不發粘，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤；新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實富有彈性，肚上粘液多；新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；新鮮的腸，色白粘液多；新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。
牛肉如何安全選購：
新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質。
羊肉如何安全選購：
新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。
二、熟肉制品的安全選購
查看包裝
定量包裝產品的包裝容器與材料應密封、清潔，并應符合相應衛生標準。因熟肉制品是易腐食品，若在加工、儲存、運輸、銷售過程中不符合衛生要求，極易導致微生物的大量繁殖，產酸，產氣，故應檢查外觀是否出現“胖包”或破包。
查看標簽
注意灌腸需標注淀粉含量；定量包裝的腌臘肉制品應在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制后食用”的說明，以指導消費，防止將腌臘肉制品當作熟肉制品食用。
不買無證攤販的散裝熟肉制品
曾經多次發生無證攤販在肉類腌制過程中為使肉色鮮紅，過量加入硝酸鈉而引起食物中毒，甚至致人死亡。 |
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