堿性蛋白酶（又稱絲氨酸蛋白酶）是能使蛋白質水解成肽或氨基酸的酶的總稱，包括動物產生的胃蛋白酶和胰蛋白酶、由植物產生的木瓜朊酶和由微生物產生的霉菌蛋白酶。
一、產品特性：
1、 產品性狀：固體劑型，黃褐色粉末。
2、 作用方式：作用于蛋白質中的肽鍵，主要生成物為小肽和氨基酸。
3、 熱穩定性：pH2.0-4.0條件下，40℃以下比較穩定，超過50℃酶活損失嚴重，60℃以上很快失活。
4、 pH穩定性：2.0-4.0之間穩定，超過此范圍，失活較嚴重。
5、 作用條件：作用溫度范圍10-55℃，*適作用溫度45℃；作用pH范圍2.5-5.5，*適作用pH3.5。
6、 金屬離子對酶活力的影響：被鈣、鎂離子激活，被銅、汞、鉛離子所抑制。
二、使用：
在發酵醪液和發酵階段使用本品，使用量由發酵底物和效果要求的不同,根據實驗取得的數據而定，推薦實驗的初始添加量從醪液的百萬分之一開始。對大多數谷物和果汁醪液來說,適宜加量在百萬分之二至十萬分之一之間，請用戶根據小試確定*佳用量，為獲得更好的效果而增加使用量不會傷害食品品質。
三、用途：
堿性蛋白酶對去除奶漬、汗漬、血漬及肉汁等蛋白質類污漬很有效果，使不溶性的蛋白質污漬分解成可溶性氨基酸和肽，從而去除這些污漬。廣泛存在與細菌、 放線菌和真菌中，研究*為廣泛和深入的是芽孢桿菌的絲氨酸蛋白酶。這種酶在洗滌劑、制革、絲綢等工業上有廣泛用途。
四、存儲及包裝：
1、 運輸：應防雨、防潮、防止日光暴曬。
2、 保存：倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。
3、 貯存：嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性物品和其它污染物品混放、混運、混貯。25℃6個月酶活力保存85%以上。
4、纖維編織袋25kg/袋。 |
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