宜昌鼎好教你了解特色美食—早堂面
哪里可以學(xué)習(xí)粉面技術(shù)？
早堂面是湖北省沙市著名的傳統(tǒng)漢族早點，已有百年歷史。
關(guān)于早堂面的來歷，比較令人信服的說法是在1895年沙市開埠后，當?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動喜歡吃油水厚重食物的特點，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時分到面館吃面后上工，故得此名。
1早堂面的簡介
早堂面的制作十分講究，面館的老板半夜就開始了忙活，用活鱔魚、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚熬湯。為了防止魚刺混入湯中，鯽魚還用專用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火紅的爐火舔著鍋底，鱔魚、老母雞在大鐵鍋里翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的精華被濃縮到一鍋乳白色的高湯里。
將高湯放入煮熟的堿水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然后是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香松脆的鱔魚骨頭等大碼子；*后還要撒上一把噴香的本地小蔥，才與已經(jīng)等得迫不及待的食客們見面。
捧著這樣的一碗面，看著勁道面條在乳白的高湯下隱現(xiàn)，白嫩的雞肉和豬肉，焦黃的鱔魚，加上青翠的蔥花，無不在挑逗著你的胃。吃在嘴里，面條柔韌、爽滑。湯汁中有雞、魚、肉味，鮮而不膩。鱔魚的酥香，雞肉的鮮嫩，瘦肉的醇香匯聚，瞬間就征服了你的味蕾。這個時候，你一定會嫉妒那些幸福的沙市人，因為他們的每一天都是從早堂面的美味里開始的。
2早堂面的特點
早堂面的特色就在于富含膠原蛋白和多種營養(yǎng)成份的高湯。先生吃碗早堂面，像喝紅牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，賽過去趟美容院。早堂面不乏忠實的“粉絲”，為了搶得頭鍋的鮮湯，清晨5點多就有“早絲”們在福壽、西園等老字號面館和幾家沒有名號卻名聲在外的面館門前守候。等到七點以后，面館前更是要排起長長的隊了。
早堂面的特點:
味鮮,湯厚.油重,面條勁道
3早堂面的制作
早堂面的原料:
面條:堿水面
湯:大筒子骨和雞熬制的高湯
配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)
油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)
蔥花(本地小嫩蔥)
早堂面的做法:
步驟一 將面條煮熟
步驟二 將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗
步驟三 加如高湯
步驟四 加油汁,放上肉片,撒上蔥花 |
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