宜昌鼎好教你了解特色美食—早堂面
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早堂面是湖北省沙市著名的傳統漢族早點，已有百年歷史。
關于早堂面的來歷，比較令人信服的說法是在1895年沙市開埠后，當地一面館老板根據這里的碼頭工人因從事體力勞動喜歡吃油水厚重食物的特點，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時分到面館吃面后上工，故得此名。
1早堂面的簡介
早堂面的制作十分講究，面館的老板半夜就開始了忙活，用活鱔魚、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚熬湯。為了防止魚刺混入湯中，鯽魚還用專用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火紅的爐火舔著鍋底，鱔魚、老母雞在大鐵鍋里翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的精華被濃縮到一鍋乳白色的高湯里。
將高湯放入煮熟的堿水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然后是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香松脆的鱔魚骨頭等大碼子；*后還要撒上一把噴香的本地小蔥，才與已經等得迫不及待的食客們見面。
捧著這樣的一碗面，看著勁道面條在乳白的高湯下隱現，白嫩的雞肉和豬肉，焦黃的鱔魚，加上青翠的蔥花，無不在挑逗著你的胃。吃在嘴里，面條柔韌、爽滑。湯汁中有雞、魚、肉味，鮮而不膩。鱔魚的酥香，雞肉的鮮嫩，瘦肉的醇香匯聚，瞬間就征服了你的味蕾。這個時候，你一定會嫉妒那些幸福的沙市人，因為他們的每一天都是從早堂面的美味里開始的。
2早堂面的特點
早堂面的特色就在于富含膠原蛋白和多種營養成份的高湯。先生吃碗早堂面，像喝紅牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，賽過去趟美容院。早堂面不乏忠實的“粉絲”，為了搶得頭鍋的鮮湯，清晨5點多就有“早絲”們在福壽、西園等老字號面館和幾家沒有名號卻名聲在外的面館門前守候。等到七點以后，面館前更是要排起長長的隊了。
早堂面的特點:
味鮮,湯厚.油重,面條勁道
3早堂面的制作
早堂面的原料:
面條:堿水面
湯:大筒子骨和雞熬制的高湯
配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)
油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)
蔥花(本地小嫩蔥)
早堂面的做法:
步驟一 將面條煮熟
步驟二 將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗
步驟三 加如高湯
步驟四 加油汁,放上肉片,撒上蔥花 |
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