山梨糖醇使用范圍調(diào)整 水產(chǎn)及魚糜制品也可使用
和升恒食品是一家集水產(chǎn)品，蟹肉等魚糜制品加工及貿(mào)易于一體的大型綜合性企業(yè)，公司擁有一家專業(yè)加工工廠及濟(jì)青批發(fā)市場門店。工廠占地40000平米，加工能力20000余噸，擁有日本 韓國進(jìn)口的加工設(shè)備及加工技術(shù)，9600平米符合國際食品加工出口要求的標(biāo)準(zhǔn)化加工車間。門店擁有獨(dú)立的冷庫及超低溫冷庫，滿足產(chǎn)品流通需要；擁有便利的物流系統(tǒng)，完整的冷鏈運(yùn)輸，確保產(chǎn)品運(yùn)輸途中的品質(zhì)保障。
不久前，針對食品添加劑山梨糖醇擬擴(kuò)大使用范圍的情況，國家食品an全風(fēng)險評估zhong心面向社會公開征集意見和建議，目前意見征集已結(jié)束，調(diào)整后的使用范圍及用量隨后將實(shí)施。其中，山梨糖醇在冷凍魚糜制品中的使用量由之前的0.5g/Kg調(diào)整為“按生產(chǎn)需要適量”添加。
近日，國家食品an全風(fēng)險評估zhong心完成了對山梨糖醇擬擴(kuò)大使用范圍的意見征集，在新的使用范圍及用量要求中，增加了多個產(chǎn)品種類，使用量也有所放寬。
調(diào)整后的山梨糖醇使用范圍，增加了冷凍水產(chǎn)品、冷凍掛漿制品、腌制水產(chǎn)品等多個與水產(chǎn)相關(guān)的產(chǎn)品種類，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用，冷凍魚糜制品(包括魚丸)中的使用量，也由之前的0.5g/Kg調(diào)整為按生產(chǎn)需要適量使用。
據(jù)了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的食品體系的水分結(jié)合，促進(jìn)食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強(qiáng)度的協(xié)調(diào)與平衡，增強(qiáng)食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。
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據(jù)冷凍魚糜行業(yè)zi深人士葛烈介紹，山梨糖醇對于魚糜及魚糜制品來說具有四大優(yōu)勢：di一，對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚類儲存;di二，和魚肉水分充分結(jié)合，增加抗冷凍性;第三，增加食品風(fēng)味，降低產(chǎn)品甜度;第四，使蛋白質(zhì)無法結(jié)合，減少美拉德反應(yīng)。
此前，山梨糖醇限量使用導(dǎo)致企業(yè)只能用白砂糖替代，以起到抗冷凍作用。葛烈告訴本報記者：“標(biāo)準(zhǔn)更改之后更有利于提高魚肉類抗凍性，增加保水度，延長儲存期，食品風(fēng)味將de到大幅改善，口感更佳。同時，山梨糖醇的甜度僅是蔗糖的一半，也更適合患者等特殊人群。” |
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