食堂食品安全問題特別是在這炎熱的夏季，是特別容易高發的季節，也是各大酒店，食堂，飯店等特別特別重視的方面，確保食堂食品安全要從最基本的細節做起，特別是采購環節，副食品的源頭是更加需要確保食品安全的，那么鎮江食堂承包商如何確保食堂采購安全的？而鎮江掌膳餐飲管理有限公司又是怎樣做到的呢？
鎮江食堂承包商如何確保食堂采購安全
鎮江食堂承包商——鎮江掌膳餐飲管理有限公司食品原材料采購環節，嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產動物（包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。
通過調查供方保證能力；提供樣品予以試用；現場考察或供方貨源處驗證；生產檢驗部門參與評價并提供評價意見；合法經營許可證明或自身證明等多種方法進行評價，遴選出合格供方。同時加強采購物品控制。首先對供方產品要索取檢疫報告、合格證（應有出廠日期、放行檢驗員簽章）、生產廠家信息、包裝質量、外觀規格、數量等；其次品控部門負責對采購物品的驗證或檢驗；采購部建立合格供方檔案。除此之外，掌膳餐飲公司如何確保飯菜質量的？
蔬菜農殘檢測安全報告
蔬菜農殘安全衛生管理，嚴格按照要求索取蔬菜農殘檢測安全報告
鎮江食堂承包商食品采購衛生安全保障措施
1、原材料采購來源：主要食材葷菜來自于基地或者直接來自生產廠商，（如豬肉類用于“春蘭牌”），食用油品牌（中糧潤記、海獅、金龍魚）質量安全來自于*對有保障的渠道，米面主食采購來自于正規糧食加工廠。
2、蔬菜農殘檢批次測報告
3、運輸：配有專門的清潔運輸車輛，確保準時到達網點
4、儲存：嚴格按照原材料肉類、禽類、水產品、豆制品的不同特點進行儲存，儲存工具定期清理、清洗、消毒。
鎮江掌膳餐飲管理有限公司作為目前國內專業團膳公司，擁有其獨立的副食品配送基地，采購環節實行大批量采購，嚴格的采購管理制度，不僅降低了公司的成本，也確保了食品采購環節的安全性，同時，也建立了擁有先進設備的企業食品化驗中心（營養分析室、細菌化驗室）和一支高素質的檢測隊伍，目前掌膳合作單位已經遍及全國各地，鎮江食堂承包商*選鎮江掌膳餐飲管理有限公司。 |
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