鎮(zhèn)江掌膳機關(guān)食堂承包公司。我公司是一家集食堂承包、副食品配送、廚房設(shè)備工程等服務(wù)的餐飲公司，服務(wù)對象包括工廠、企業(yè)、機關(guān)單位、醫(yī)院等企事業(yè)單位，服務(wù)于上海、浙江、江蘇等地區(qū)。上海松江機關(guān)食堂承包的基本策略 食堂經(jīng)營的基本策略是“以目標(biāo)定銷、以銷售定產(chǎn)、以生產(chǎn)定人、以人員定崗、以崗定成績”，食堂管理必須先設(shè)定營業(yè)指標(biāo)，后定銷售方案，再定菜品結(jié)構(gòu)，有了菜品結(jié)構(gòu)就有了食材成本？人力成本？能源易耗成本？*設(shè)定利潤點？賣什么菜品才能達到你預(yù)期的目標(biāo)？那么有了菜品結(jié)構(gòu)后由誰來做呢？菜品做出來后誰來賣出？這就要考慮人員分配了，人員分配好了就要考量他們的生產(chǎn)到銷售的整個流程是否通暢，食堂經(jīng)營終點是營業(yè)額和利潤，因此營業(yè)額是檢驗菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍、品牌口碑、口味需求等的是否合適的*條件，利潤點是檢驗食材成本、人力成本、生產(chǎn)流程、銷售流程等是否合理的*標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)入到產(chǎn)出的每一個環(huán)節(jié)有問題都會影響到營業(yè)額和利潤點的高低，如某月營業(yè)額、成本控制、利潤都沒有達到預(yù)期的目標(biāo)，那就要從以下的環(huán)節(jié)找問題了。 一、上月所做的營銷預(yù)算和菜品的結(jié)構(gòu)、賣相是否合理； 二、重新評估客人對菜品和口味需求，保留暢銷菜品，撤換滯銷菜品； 三、供餐服務(wù)動線、質(zhì)量、衛(wèi)生、氛圍、宣傳等細(xì)節(jié)是否妥當(dāng)； 四、查核生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)能、產(chǎn)值、產(chǎn)量、損耗、浪費等數(shù)據(jù)； 五、重新核準(zhǔn)人均產(chǎn)值，通過定編、定崗、兼崗、并崗、撤崗來優(yōu)化人力資源，降低人力成本，縮減人員成本時別忘了適當(dāng)提高員工薪酬； 六、以科學(xué)的方法梳理糾錯采購、運輸、儲存、加工、預(yù)制、出品、服務(wù)等流程環(huán)節(jié)問題。
5.00元/餐（一小葷二素菜），米飯、湯任食。
6.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。
7.00元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。
7.50元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。
8.00元/餐(一大葷二小葷一素菜)，米飯、湯任食。
8.50元/餐(一大葷一小葷二素菜一水果)，米飯、湯任食。
9.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一水果)，米飯、湯任食。
11.00元/餐（二大葷一小葷一素菜一水果一葷湯）主食米飯。
15.00元/餐（二大葷一小葷一素菜一水果一葷湯一點心）主食米飯。
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