真空凍干機起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術，進入21世紀，真空凍干技術除了在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質領域之外的領域得到廣泛應用。
隨著現在生活水平的提高，越來越多的辦公室人員喜歡喝點花茶，花茶分為好多種，玫瑰花茶，苦菊花茶，檸檬干花茶等等，其實花茶的功效是很好的，那么超市中各種各樣五顏六色的花茶是怎么制作的呢？而且存放的時間還那么長，是不是有化學原料呢，這是我們擔心的，其實花茶中并沒有化學原料，是因為用了花茶真空凍干機，花茶真空凍干機是利用升華的原理進行干燥的一種技術，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結,然后在適當的真空環境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程. 冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。凍干食品就是采用人們比較生疏的凍結升華方法獲得的脫水食品，可在室溫下長期保存，一般五年不壞。
 物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發生濃縮現象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在很大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。
凍干機的特點：許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。    在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。   在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。   由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。  干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。   由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。  干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。   避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現象。 
凍干機的應用：
   
    1、方便食品領域高檔次的方便面和方便米飯的配料，已采用色、香、味俱全且復水特快的凍干肉丁、蝦仁、雞蛋以及小蔥、胡蘿卜、香菜等。
    2、即時湯料領域用凍干食品搭配的各種湯料，用開水即沖即喝，既美味可口，又方便衛生。
    3、速溶飲品領域繼用凍干技術生產的速溶奶粉和速溶咖啡之后，又開發出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁 |
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