牛肉干高溫殺菌鍋 食品高溫殺菌鍋 小型殺菌鍋，內(nèi)蒙的李經(jīng)理是做牛肉干的，以前做的牛肉干都是直接包裝賣的，可是最近這幾年食品的要求越來越嚴(yán)格，主要就是殺菌達(dá)不到，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門已經(jīng)找過他好幾次了，這可把李經(jīng)理愁壞了，做了這么多年的牛肉干難道就要放棄嗎？有一天突然無意間看到我們的食品高溫殺菌鍋，感覺可能對(duì)自己有幫助，于是就咨詢了一下，剛好能解決他的難題，可把李經(jīng)理高興壞了，接著就定機(jī)票來公司考察，在這里還看到了好多其他的設(shè)備，感覺真是收獲不少。包裝食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會(huì)檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。
殺菌鍋的作用是為食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在指定的溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時(shí)，容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度，那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的殺菌F值，這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無法達(dá)到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的最重要技術(shù)指標(biāo)，可以通過熱分布測定儀對(duì)其進(jìn)行測定評(píng)估。 |
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