魚(yú)糜制品加工工藝2
和升恒食品是一家集水產(chǎn)品，蟹肉等魚(yú)糜制品加工及貿(mào)易于一體的大型綜合性企業(yè)，公司秉承“質(zhì)量為本，客戶(hù)至上”的經(jīng)營(yíng)理念，將一如既往的堅(jiān)持“和衷共濟(jì)，蒸蒸日上”的企業(yè)精神，與各位朋友攜手合作，共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。
魚(yú)丸
（1）漂洗方法 有清水漂洗和稀鹽堿水漂洗兩種，根據(jù)魚(yú)類(lèi)肌肉性質(zhì)選擇。一般白色肉類(lèi)直接用清水漂洗；紅色肉中的上層魚(yú)類(lèi)如鮐魚(yú)、遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)等用稀鹽堿水漂洗，以有效防止蛋白質(zhì)冷凍變性，增強(qiáng)魚(yú)糜制品的彈性。
冷凍蟹肉定制,正宗模擬蟹肉批發(fā)/價(jià)格,和升恒食品
a、清水漂洗：該方法主要用于白色肉魚(yú)類(lèi)，如狹鱈、海鰻、白姑魚(yú)、帶魚(yú)、鰱魚(yú)等，介于白色肉與紅色肉之間的魚(yú)類(lèi)也可使用此法。根據(jù)需要按比例將水注入漂洗池與魚(yú)肉混合，魚(yú)：水=1：5—10，慢速攪拌，使水溶性蛋白等充分溶出后靜置，使魚(yú)肉充分沉淀，傾去表面漂洗液。再按上述比例加水漂洗，重復(fù)幾次。清水漂洗法會(huì)使魚(yú)肉肌球蛋白充分吸水，造成脫水困難，所以通常zui后1次漂洗采用0.15%食鹽水進(jìn)行，以使肌球蛋白容易脫水。
b、稀鹽堿水漂洗：主要用于多脂紅色肉魚(yú)類(lèi)。先用清水漂洗2—3次，再以魚(yú)：稀鹽堿水的比例=1：4—6的比例漂洗5次左右。稀鹽堿水由0.1%--0.15%食鹽水溶液和0.2%--0.5%溶液混合而成。
漂洗技術(shù)關(guān)鍵 一般來(lái)講，漂洗用水量和次數(shù)與魚(yú)糜質(zhì)量成正比。用水量和次數(shù)視原料魚(yú)的新鮮度及產(chǎn)品質(zhì)量要求而定，鮮度好的原料漂洗用水量和次數(shù)可減少，甚至可不漂洗；生產(chǎn)質(zhì)量要求不高的魚(yú)糜制品，可減少漂洗用水量和次數(shù)。一般對(duì)鮮度好的大型白色魚(yú)肉可不漂洗。漂洗用水一般為自來(lái)水，水溫要求控制在攝氏10度以下，避免使用富含鈣鎂等離子的高硬度水及富含銅鐵等重金屬離子的地下水。
5、精濾 用濾精機(jī)將魚(yú)糜中的細(xì)碎魚(yú)皮、碎骨頭等雜質(zhì)除去。紅色肉魚(yú)類(lèi)所用過(guò)濾網(wǎng)孔直徑為1.5毫米，白色肉魚(yú)類(lèi)網(wǎng)孔直徑為0.5--0.8毫米。在精濾分級(jí)過(guò)程中bi須經(jīng)常向冰槽中加冰，使魚(yú)肉溫度保持在攝氏10度以下，以防魚(yú)肉蛋白質(zhì)變性。
6、脫水 魚(yú)肉經(jīng)漂洗后含水量較多，bi須進(jìn)行脫水。脫水方法有兩種：一種是用螺旋壓榨機(jī)除去水分，另一種是用離心機(jī)離心脫水，少量魚(yú)肉可放在布袋里絞干脫水。溫度越高，越容易脫水，脫水速度越快，但蛋白質(zhì)易變性。從實(shí)際生產(chǎn)工藝考慮，溫度在攝氏10度左右較理想。 |
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