現(xiàn)在的飲品為了讓其更有特色，常會(huì)調(diào)配不同的水果來讓其更有風(fēng)味，常見的有果汁、果露和果汁糖漿，那么這三者有什么區(qū)別呢？
果汁除了新鮮水果汁外還分為冷凍果汁與濃縮果汁。
冷凍果汁是由專業(yè)工廠制造，水果在進(jìn)入生產(chǎn)線榨汁之前，先透過多道程序徹底清洗，自動(dòng)化的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行榨汁與裝瓶作業(yè)，之后就迅速以負(fù)18度C以下急速冷凍保存。
濃縮果汁是透過真空濃縮方式，藉由壓力下降、水沸點(diǎn)下降的原理，在約50～60度C就能將鮮果汁中水分去除，因此部分濃縮果汁的糖度會(huì)提高到65度以上，實(shí)際使用之前必須再加水稀釋，稀釋后的果汁就是還原果汁。
果露原料應(yīng)屬于以50%果汁再添加糖后制造的濃糖果漿，臺(tái)灣最早見的是百香果濃糖果漿，因?yàn)榻逵杉恿颂侵蟮靡跃徍桶傧愎乃岫龋?在使用上的風(fēng)味較能符合消費(fèi)者需求。
果汁糖漿使用前必須先稀釋，而若原料中使用了較多新鮮水果原料則相對(duì)成本就會(huì)較高，因此也有能夠降低成本的水果風(fēng)味糖漿產(chǎn)品，這類產(chǎn)品主要是將果汁與糖、香料等原料混合調(diào)制而成。
不同流程制造的果汁，在風(fēng)味上確實(shí)是以現(xiàn)榨果汁為最.佳，冷凍果汁則是在第.一時(shí)間盡量保存質(zhì)量風(fēng)味，但隨著存放時(shí)間延長，風(fēng)味上難免會(huì)有些許差異，而濃縮果汁畢竟仍有溫度的變化，因此水果所含的香味物質(zhì)多多少少會(huì)流失，風(fēng)味上的差異會(huì)更明顯得多。 |
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