可溶性淀粉是經過輕度酸或堿處理的淀粉，其淀粉溶液熱時有良好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠，α一淀粉就是由物理處理方法生成的可溶性淀粉。生產可溶性淀粉的方法一般是在25~35攝氏 的溫度下，用鹽酸或硫酸作用于40%玉米淀粉漿，處理的時間可由黏度的降低來決定，約為6~24h,用純堿或者稀氫氧化鈉中和水解混合物，再經過濾和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造膠姆糖和糖果。
基本信息
中文名稱:可溶性淀粉
中文別名:可溶淀粉
英文名稱:Starch
英文別名:starch from maize; starch potato soluble;
starch hydrolyzed for electrophoresis*from potato; starch potato hydrolyzed for*electrophoresis; Starch, Soluble, Corn (1.01257); Starch, Soluble GR, Corn (1.01252); Starch, soluble; Starch from potatoes
CAS:9005-84-9 [2]
EINECS:232-686-4
分子式:C12H22O11
分子量:342.2948
物化性質
外觀：白色或類白色粉末，無臭無味。
顆粒度：100目通過率100%。
溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性淀粉大。
質量標準編輯
可溶性淀粉HG/T 2759-1996項目ltem 分析純(AR)
對碘靈敏度Sensitivity to iodine 合格
pH(20g/L,25℃)pH 6.0-7.5
水溶解試驗Solubility in water 合格
灼燒殘渣Ignition residue,% ≤0.5
干燥失重Drying loss,% ≤13
還原費林試劑物質(以麥芽糖計)Reducing substunces,% ≤0.7
ACS級
項目名稱Item ACS Grade
水溶性Solubility Passes test
pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0
灼燒殘渣Residue after ignition ≤0.4%
靈敏度Sensitivty Passes test
水分Moisture ≤13%
灰分Ash ≤0.5%
水溶性淀粉藥用級：
pH 5.0-8.0
水溶解試驗Solubility in water 合格
灼燒殘渣Ignition residue,% ≤0.5
干燥失重Drying loss,% ≤12.0
重金屬Heavy Metal ≤百萬分之二十
水中溶解度Solubility in water ≥96%
微生物限度Microbial Limit +
簡介編輯
可溶性淀粉是一種白色或類白色粉末，無臭無味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量*。紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易干燥。 |
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